Филетата от сьомга се обработват със студена сол , захар, черен пипер, копър и ликьор, за да се направи грилакс. Сьомгата трябва да е абсолютно толкова свежа, колкото е възможно. Не се изисква готвене. Планирайте напред - това ще отнеме около три дни. Gravlax е изискан аперитив, който е добър избор за лятна парти за ветроходство.
Тази рецепта е взета от "Риба: Пълното ръководство за купуване и готвене" от Марк Бътман.
Какво ви е нужно
- 1 сьомга от 3 до 4 паунда (претеглена след почистване и обезглавяване, кожата се оставя)
- 3 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжица черен пипер (прясно смлян)
- 1 копър копър (грубо нарязан, стъбла и всички)
- 1 супена лъжица алкохол (ракия, джин, аквавит, лимонова водка)
Как да го направим
- Запържете сьомгата или я хванете за рибаря; рибата не трябва да се мащабира.
- Поставете двете половини, откъм кожата надолу, върху чинията.
- Поръсете със сол, захар и черен пипер, разстилайте копъра върху сьомгата и изсипете лириите по избор.
- Сандвич се филета заедно, опашката на опашката, а след това опаковат плътно в пластмасова обвивка.
- Покрийте сьомгата "сандвич" с друга чиния и нещо, което тежи около килограм - неотворена кутия кафе или боб, например. Замразете.
- Отворете опаковката на всеки 12 до 24 часа и подредете, навътре и навън, с натрупаните сокове.
- На втория или третия ден, когато плътта е изгубила своята прозрачност, парче слабо, както бихте пушили сьомга - на пристрастие и без кожата - и сервирайте с ръжен хляб или с череп и лимонови клинове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 306 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 101 mg |
| натрий | 1,833 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 36 g |