Скумрия е мазна риба, която е идеална за пушене, защото няма да изсъхне, колкото по-бедна бяла риба. В тази вкусна и много проста рецепта за скарата, тя е подправена със захар, дижонска горчица, черен пипер и лимонов сок.
Можете да използвате скара с въглен или газ, както и чиповете от твърда дървесина по ваш избор. Ако предпочитате, можете да заместите друга смачкана, мазна риба за скумрия.
Докато рецептата е лесна, трябва да планирате път за марината. Рибата отнема малко повече от час. Освен това дървесните чипове ще бъдат най-добри, ако са накиснати за един час или повече.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша сол (груба)
- 1/4 чаша захар (бяло)
- 4 филета (около 1 килограм) скумрия (кожа, или тъмно плътна риба)
- 2 супени лъжици черен пипер (прясно смлян)
- 1 супена лъжица
- дижонска горчица
- 2 супени лъжици
- лимонов сок (пресен)
- 2 шепа твърда чипс (около 1 1/2 чаши)
Как да го направим
подготовка
- Потопете две шепи твърда дървесина (около 1 1/2 чаши) в достатъчно количество вода, за да ги покриете за поне 1 час или до 24 часа.
- В малка купа смесете солта и захарта и поръсете рибените филета от двете страни.
- Оставете филетата да седят за 30 до 40 минути; охлаждайте ги, ако стаята е особено топла.
- Смесете пипер, дижонска горчица и лимонов сок. Разбъркайте сместа в филетата. Маринете за още 30 минути.
Скара с дървени въглища
- Ако използвате скара за дървени въглища , свалете рафтовете и направете малък огън.
- Когато въглищата са горещи, ги преместете на една страна, отгоре с чиповете и заменете стелажите.
- Изцедете рибата от натрупаната течност и отстранете всяко разтриване, което не е разтворено. Поставете филетата върху лист от алуминиево фолио.
- Поставете фолиото отстрани на скарата далеч от въглищата.
- Потопете няколко дупки в фолиото и покрийте решетката, като затворите всички отвори, но един.
- Проверявайте рибата за обезкостяване след 15 минути. Това се прави, ако се разпадне, когато се докосне с вилица близо до ръбовете. Той също така трябва да е твърд и непрозрачен с блестяща кора, но да не е суха вътре.
Грил с газ
- Ако използвате газова печка, свалете рафтовете, завъртете горелката надолу и покрийте с лакираните скали или топлинната плоча горелката с напоените чипове.
- Сменете багажника.
- Поставете рибата върху лист от алуминиево фолио; поставете фолиото отстрани на скарата далеч от запалената горелка.
- Потопете няколко дупки в фолиото и покрийте решетката.
- Проверявайте рибата за обезкостяване след 25 минути. Използвайте препоръките за скара за дървени въглища, за да проверите дали рибата е направена.
Рецепта Източник: "Риба: Пълното ръководство за купуване и готвене" от Марк Битман (Houghton Mifflin Harcourt).
Предложения за сервиране
Всичко, което приготвяте на скара е идеално за лятна страна, а тази скумрия не е изключение. Отидете с обичайните заподозрени са всички добри избори: картофи или макаронени салати, картофи, картофи. Интересното обръщане на сламената е да добавите към гарнитурата някаква дижонска горчица и лимонов сок, за да се отърве от вкуса на скумрията.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 380 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 7,120 mg |
| Въглехидрати | 102 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |