Херб салата или пресни билки и зеленчуци, консервирани в сол, са традиционни кебак подправки или подправки. Соленото, ароматно комбинация от пресни билки често се използва за сезонни супи, особено за грахова супа във френска Канада, но те могат да се използват и за сезонни сосове, ястия, превръзки или всякаква храна, която ви вдъхновява. Няма универсална или "официална" рецепта за продажба на билки в региона. Всъщност, съставките могат да се различават според семейната традиция или просто от онова, което домакинският готвач има на този ден. Тази рецепта е перфектното извинение за засаждане на вашата собствена билкова градина, за да имате свежи и осолени билки целогодишно!
Докато билките са много лесно да се правят, не забравяйте да планирате предварително да отчетете времето за охлаждане. Билките трябва да могат да седнат и да се влеят в студения хладилник за около две седмици, преди да са готови за употреба.
Какво ви е нужно
- 1 чаена чайка (пресни, нарязани)
- 1 чаша солена (прясна, нарязана)
- 1 чаша магданоз (пресен, нарязан)
- 1 чаша череша (прясна, нарязана)
- 1 чаша моркови (настърган)
- 1 чаша целина листа (нарязани)
- 1 чаша зелен лук (нарязан)
- 1/4 до 1/2 чаша груба сол
Как да го направим
- В голяма купа комбинирайте нарязана пуешка , чубрица, магданоз, череша, моркови, листа от целина и зелен лук .
- Сложете 1 инч от билкова смес в дъното на глинен съд или стъклена купа и поръсете със сол .
- Повторете слоевете, докато се използва цялата билкова смес и сол.
- Покрийте и охладете за 2 седмици. Изцедете натрупаната течност и опаковайте билковата смес в стерилизирани буркани.
- Охладете до готовност за употреба.
Мнозина твърдят, че хлебните им салати държат в хладилника до една година.
Бележка на готвача: Може би най-важното нещо за тази рецепта е използването на пресни билки. Изсушените билки не само не са добър заместител, но няма да се запазят в солта и да освободят вкуса и влагата си като пресни билки. Всъщност използването на пресни билки е по-важно от самите билки. Опитайте смесица от билки, които имате в градината си или сте на разположение в магазина за хранителни стоки или пазара на фермерите. Можете да опитате да добавите, прясно риган, лук, шалот или дори праз, спанак и швейцарска чапла. Може да бъдете изумени от комбинациите, които можете да създадете с малко въображение.
Забележка на автора: " Билки, консервирани със зеленчуци и сол, правят оживен подправка за супи - особено грахова супа - сосове, яйца и омлети, търговска марка" Les Herbes Salees du bas du du fleeve "се продава от JY Roy от St.Flavie, Quebec Тази рецепта идва от района на Метис. " - готвач Юлиан Армстронг
Рецепта Източник: Вкус на Квебек от Джулиан Армстронг (Книги Хипокроне)
Препечатано с разрешение.