01 от 08
Повече азиатски съставки, които трябва да проучите
Азиатски съставки в килера. Рики Снайдер за The New York Times Така че сте натрупали соев сос, сос от риба, сос от хжозин и мишо паста . Ти си щастлив разбърквай и правите азиатски вдъхновени супи , пържен ориз , кнедли и вашето семейство ви дава голям палец. И сега искате да разширите килера си със следващото ниво на азиатски съставки . Повечето от тях се предлагат в азиатската пътека на добре заредените супермаркети, въпреки че някои може да се наложи да бъдат поръчани онлайн (и има линкове, които да ви помогнат да ги намерите). Ето някои страхотни азиатски съставки, които можете да добавите към килера:
02 от 08
Сос Понцу
Marukan Ponzu е цитрусов сос, използван често в японска кухня. Той е солен и остър, направен от оцет, мирин (ниско алкохолно оризово вино), морски водорасли и рибни люспи (моля, не се изключвайте) и има прекрасен аромат. Цитрусите, които най-често се добавят, са тези на тартато yuzu, което е плод, произхождащ от Китай и след това мигрирал през Източна Азия. Неговият вкус е сравним с грейпфрут с нотки на портокал. Sudachi е друг популярен цитрусов сок, добавен към ponzu. Общият аромат е прекрасен баланс на соев сос и суровост.
Това е чудесен сос, за да завършите разбърканите пържени, печени или на скара морски дарове или риба или сол за месо или кнедли.
Ето някои рецепти, които включват Ponzu:
03 от 08
Къри паста
Roland Продукт на Сингапур, тази зелена полу-дебела смес от билки и богато увити подправки има топлина от лют червен пипер. Той е готов за употреба при печене, печене и маринаж.
Къри пасти могат да бъдат направени за закотвяне или на източноазиатски или индийски къри ("мокри" къри срещу "сухи" къри, които са закотвени със сухи подправки, а не пасти) и други ястия. Те се различават значително в цвят (кафяво-червено, червено, зелено и жълто например) и в подправките. Те съдържат няколко билки, подправки и обикновено някакъв вид лют червен пипер, за да осигурят топлина, макар че топлината може да бъде лека, а когато се използва в малки количества или се омесва с кокосово мляко, например в тайландски готвене, ястието може да е фино. В крайна сметка, направете свои собствени смеси от паста за къри изисква много съставки на ръка, докато достигате за бурканче от къри паста е лесен начин да донесете вкусовете на Изтока в готвенето.Ето някои рецепти, които включват къри паста:
04 от 08
Сладка паста или сос
alfa-img.com Тази дебела и лилава паста е остра смес от ферментирали скариди и сол (за нас западняци, описанията на съставките понякога звучат фънки, но след като опитате някое от тези подправки в ястие, няма да сте толкова скептични!). В Южна Китай и Югоизточна Азия малка сума се смесва в различни ястия, като къри и сосове, за да се добави ясен вкус. Ако мислите за Pad Thai, и този дълбоко почти неуловим, умами вкус, това обикновено се дължи отчасти на сухи скариди или паста за скариди. Скариди паста или сос е по-лесен за използване от сушени скариди, които обикновено трябва да бъдат смачкани или земята, преди да използвате в рецепти.
Ето някои рецепти, които включват скариди сос или паста:05 от 08
XO Соса
Amazon.com Може да сте видели този сос, назован в меню, и се чудите какво е това. Този енигматично наречен сос е пикантен сос от морски дарове, обикновено съдържащ изсушени миди и скариди, люти чушки, чесън и някои сушени продукти от свинско месо. Първоначално идва от Хонг Конг и може да се използва като подправка за основни ястия или да се прибавя по време на готвене, за да се вкуси тофу, юфка или пържен ориз. Името на соса XO идва от фин конок XO (изключително стар), който се смята за престижен висококачествен алкохол в Хонг Конг и в други китайски градове. Макар че е по-скъпо от други азиатски подправки, малко отива дълъг път и добавя прекрасен дълбок вкус към всякакви ястия.
Ето някои рецепти, които включват сос XO:
- Разбърква се пържен ориз със свинско и XO сос
- Домашен XO сос със студено тофу
- Копринени скуош и постно свинско в сос XO
06 от 08
Са Чака
Лий Кум Кее Са Ча Чай. Лий Кум Кий Също известен като сос от шаха, тази подправка е популярна в различни региони на Китай. Това е пикантно и леко пикантно, с ароматен аромат на морски дарове от съставки като сушена риба и паста от скариди. Това е чудесно за потапяне, подправки горещи саксии или разбъркващи картофи, или за довършителни докосвания за барбекю месо. Това понякога се нарича китайски сатвайски сос или китайски сос за барбекю. Съдържа чесън, шалот, сушени риби, морски дарове и люти чушки.
Ето някои рецепти, които включват Sa Cha Sauce:- B eef със сос Sha Cha
- Съчуан Ша Чай Пиле
- Ша Чи Миан (Noodles)
07 от 08
Изсушени гъби Shiitake
Roland Въпреки че има много различни видове сушени гъби, използвани в азиатската кухня, Shiitakes са много популярни, особено в китайската кухня, а някои от най-лесно достъпните, да не говорим за икономични. Тези гъби са ароматни и дъгообразни с местен аромат, аромат дори по-интензивен от свежата версия. Те трябва да се накиснат в топла вода за 30-45 минути, след това да се изплакнат и да се източат, преди да се използват за готвене. Капсулите могат да се използват цели или нарязани, и добавят голяма текстура към вегетариански ястия, макар че стъблата обикновено са твърди и трябва да бъдат изхвърлени.
Ето някои рецепти, които включват сушени shiitake гъби:
08 от 08
Панко
Roland Панко е името на японските трохи за хляб, които са по-груби и по-леки от обикновените трохи за хляб с по-голяма повърхност. Когато се използват, за да покрият храни и да направят коричка, те се превръщат в златисто кафяво със свеж, лесна текстура. Много често се използват с пържени морски дарове и могат да се използват и за изграждане на структура в кюфтета, на "обикновените" галета. Те са станали много лесно достъпни в повечето супермаркети. Аз почти пазим Панко сушени трохи на хляб наоколо и да ги използват във всичко, защото мисля, че тяхната светлина текстура е за предпочитане.
Ето някои рецепти, които включват panko: