За Black-Eyed Peas и типичната Hoppin 'John Recipe
Градинският грах, вид на cowpea , се смята, че произхожда от Северна Африка, където са били изяждани от векове. Грахът може да е бил въведен в Индия още преди 3000 години. Те също са основен източник на гръцки и римски диети. Те са бобови растения, бледо, кремаво боб с черно петно. Листа от пурпурен корпус е друг вариант. Грахът на лилавия корпус е светлозелен с розово петно.
Черноокият грах вероятно е бил представен на Новия свят от испански изследователи и африкански роби и те са се превърнали в много обичана храна, особено в южните американски щати. Те могат да бъдат намерени сушени, свежи, консервирани и замразени. Вкусният грах се използва за приготвяне на всякакви ястия, включително супи, салати и бонбони. Те могат също да бъдат почистени или покълнали.
Един от най-популярните начини за приготвяне на чернооки грах е ястието, наречено "Hoppin" John ", традиционно афро-американско ястие, служещо за Нова година за късмет. Грахът в ястието се смята, че символизира монетите, докато свинското месо означава просперитет. Сервира се с зеленчуци - за хартиени пари - и царевичен хляб - за злато - това е надежда за следващата година.
Има почти толкова много теории за това, как Хопин "Йоан е получил името си, тъй като има начини да готвим ястието. Една история приписва името на обичая да кани гостите да се хранят с "Върви в, Джон". Друго предположение е, че той е извлечен от стария ритуал на Новогодишния ден, в който децата на къщата се качват веднъж на масата, преди да ядат ястието.
Независимо от произхода му, той е основен елемент за мнозина в ранния юг и остава важно ястие днес.
Следното е типична рецепта за "Джон Хоппин", адаптиран от Kwanzaa, Афро-американски празник на културата и готвенето, от Ерик В. Копай.
Ако се изправите пред предизвикателството, може да опитате да добавите ориза към сместа с чернооки грахови зърна.
Ако не, бихте могли да направите, както подсказва рецептата, "мамят" и гответе ориза поотделно, след това комбинирайте двата по време на сервиране.
Ястието е доста гъвкаво. Използвайте шунка или нарязан пикантен пушен колбас в чинията, вместо на насипния колбас.
Основен Хопин "Джон
- 1 килограм изсушен грахов грах
- 1 килограмова свинска наденица, мека или гореща
- 1 1/2 чаши нарязан лук
- 1 чаша какао на зърна , червено, зелено или комбинация, по избор
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 2 дка вода
- 1 супена лъжица счукани люспи от червен пипер
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 1/2 чаени лъжици сол кошер , разделен
- 4 чаши пилешко месо , зеленчуков бульон или говеждо месо , ниско натриев, домашно или закупено
- 2 супени лъжици масло
- 3 чаши дългозърнест бял ориз
- Поставете изсушения грахов грах в голяма тенджера или холандска фурна; покрийте с вода и поставете тигана върху висока температура. Пригответе грах и вода до кипене и продължете да кипете за 1 минута. Извадете тигана от огъня, капака и оставете да остане за 1 час. Като алтернатива, можете да накиснете грах през цялата нощ с достатъчно студена вода, за да покриете с 3 инча.
- Изцедете граха и оставете настрана.
- В 5-литрова холандска фурна или склад на средна температура, гответе наденицата, лука, камбала и чесъна за около 10 минути, разбърквайте, за да разкъсате колбаса. Изсипете излишната мазнина.
- Добавете изцедения грах, 2 кг вода и червените и черни чушки. Оставете да заври, намалете топлината до ниска и къкри, покрити, докато грахът не се разцепи, или около 1 1/4 часа. Разбъркайте 1/2 чаена лъжичка сол. Вкус и коригирайте подправките.
- Междувременно, в средна тенджера при висока температура, донесе бульон, масло и останалите 1 чаена лъжичка сол кошер на кипене. Добавете ориза, намалете топлината до умерено ниско и накайте да се къкри, докато оризът не се разцепи и течността се абсорбира, или около 20 минути. Като алтернатива можете да готвите ориза в ориз.
- Овкусете ориза с вилица и го прехвърлете в купа за сервиране.
- Изсипете грах върху ориза, разбъркайте добре и сервирайте веднага с прясно изпечен царевичен хляб.
Рецепти, използващи черноокият грах
Основен крокат пот Black Eyed Peas
Свеж черен очи със сирене и домат, бавна печка
Black-Eyed Peas със свинско месо
Black-Eyed Peas и зелената супа