Не мога да повярвам, че не е бекон!
За да разбереш какво е говеждият бекон, помага да си спомниш кой е обикновеният бекон: плоча от свински корем, който е излекуван и пушек, а след това нарязан тънко.
За щастие кравите също имат коремчета и това е мястото, където получаваме говежди бекон.
Говеждото коремче, понякога известно като "пъпа", се намира точно под гърдите, в което бихме могли да мислим като плоча от говеждо месо или от долната страна на късите ребра. Вероятно ще трябва да го поръчате от месаря си или онлайн.
(Или може би просто да използвате гърдите .)
Какво прави Бейкън Бейкън
Но точно както при обикновения бекон, ключът е мазнината, защото допринася както за вкуса, така и за влагата. И тъй като говеждото месо е по-слабо от свинското месо, говеждият бекон може да е по-сух от свинския бекон. Също така, телешките мазнини имат по-висока точка на топене от свинската мазнина, така че тя може да бъде дъвчаща и също няма да се счупи.
И все пак, независимо дали избягвате свинско месо поради някакви причини или може би просто защото обичате бекон, но искате да избегнете нещо по-слабо, може да не сте готови да се откажете от всяка надежда и да се установите за пуйка на пуйка.
Това е мястото, където влезе говеждият бекон.
Освен мазнините, това, което прави бекон бекон, е чудотворната комбинация от солени и сладки аромати, които идват от лечението, както и димящия вкус, който идва от дима.
Купи говеждо месо в магазина
Тази техника е много по-малко трудоемка, отколкото да я направите сама, а единственото устройство, което трябва да използвате, е малкото съкращение за вашата дебитна карта, за разлика от това как да управлявате пушач , който, нека се изправим, Не се използва преди, може да е малко обезсърчително.
За продукт, за който може би не сте знаели, говеждият бекон е доста широко достъпен, навсякъде от Whole Foods и Trader Joes към Wal-Mart.
Само не забравяйте, че когато го готвите, не го хвърляйте в горещ тиган, защото ще изгори. Говеждото бекон има по-малко мазнини и, тъй като има по-висока точка на топене от свинската мас, ще е необходимо повече време да се направи, което означава, че беконът ще прекара по-дълго в тигана.
Направете своя собствена говеждо месо
Ако се чувствате авантюристично или просто като правите храната си от нулата, ние сме ви предоставили бърз начин да направите говеждо бекон у дома:
Стъпка 1: Излекувайте говеждото месо. Следва основна рецепта за сухо втвърдяване:
- 1/4 чаша кошерна сол
- 2 супени лъжици. черен пипер
- 2 ч.л. червен пипер
- 2 ч.л. земя кориандър
- 1 ч.л. розова сол
Розовата сол е специален прах за втвърдяване, който влиза във всички видове сушени меса, включително колбаси, хот-дога и говеждо месо.
Смесете съставките заедно и разтрийте сместа по цялото говеждо месо. Запечатайте я в зликок и охладете за 3 до 5 дни. Обърнете го всеки ден. Течността ще изтече: това е нормална част от втвърдяването.
Извадете от торбата, изплакнете я със студена вода, изсушете и охладете още един ден, разглобени и разкрити, така че да е суха.
Стъпка 2: Пушене на говеждо месо: Applewood, клен, череша, или hickory са чудесен избор. Задайте своя пушач на 200 до 250 F и пушете, докато вътрешната температура на месото достигне 150 до 160 F (около 4 часа). Използвайте термометър с цифрова сонда .
Охладете за една нощ, след това разрязайте тънко и гответе на тиган от студена фурна. Бавното готвене помага на мазнината да се оставя без изгаряне.
Готвене говеждо месо
Бавната, индиректна топлина е по-добра техника за готвене. Подредете парчетата бекон на тиган, поставете го в студена фурна, затворете вратата, задайте температурата на 400 F, след което не докосвайте нищо за 15 минути.
Всъщност това е и най-добрата техника за готвене за обикновения бекон .
Постигането му до голяма степен зависи от това колко тънко нарязан е беконът. Но докато го приготвите бавно, трябва да сте добре. Оставете го да готви 15 минути и след това проверете го всяка минута след това, докато това е точно.
Запомнете, прехвърлете готвения бекон на хартиени кърпи веднага, в противен случай горещата мазнина в тигана ще продължи да го готви.
Говеждото бекон няма да има същия вкусен аромат, който обикновеният бекон прави. Но тя има своя уникален вкус. Ако сте достатъчно възрастен, за да си спомните дните, когато пържените картофки са пържени в говежди лой, може да забележите характерен ароматен профил на говежди бекон.
Използвайте го навсякъде, където бихте използвали бекон: със закуска , натрошени на салати или печени картофи , или в сандвичи .