Тази рецепта е една от най-лесните за пресъздаване на германското хлебопроизводство. Използва половин бяло и половин пълнозърнесто брашно, малко вкус и кимион. Две изкачвания правят този хляб лек и лесен за изрязване. Това е идеално за сервиране с супа или за Авендрот. Този хляб замръзва добре.
Прави един, голям Bauernbrot "Laib" или хляб.
Какво ви е нужно
- 2 1/2 чаши бяло брашно (брашно за общо предназначение или хляб)
- 2 1/2 чаши
- пълнозърнесто брашно
- 1/2 чаши валцувани овес
- 2 ч.л. сол
- 2 ч.л. кимион семена
- 1 1/2 ч. Л. незабавна мая
- 1 чаша мляко смесено (с 1 супена лъжица оцет, наречено кисело мляко)
- 1 чаши
- чист йогурт
- 1 - 2 супени лъжици. вода
- Незадължително: 1/4 чаша култура
Как да го направим
Sourdough Забележки: За да направите предимно цъфтеж култура, вижте този ресурс . Използваната в тази рецепта култура за кюфтета е започнала с Goldrush sourdough стартер и се съхранява в хладилника. То беше хранено и след това охладено един ден преди употреба. Тя се взема директно от хладилника и се смесва с другите съставки веднага.
- Смесете брашна, овес, сол, кимион и мая заедно в голяма купа. Добавете киселото мляко , киселото мляко и киселата култура и започнете смесването. Това е по-лесно, ако имате смесител , но можете да го направите и с голяма лъжица. Смесете, докато тестото формира топка, като добавите вода, ако е необходимо. Тестото трябва да е малко лепкаво.
- Продължавайте да мехтествате със смесител или с леко олющен дъб за 5-7 минути. Оставете тестото да почива в продължение на 5 минути, след това отново да се месят за 1 минута. Поставете в гладка топка и поставете в маслена купа, като се обърнете, за да покриете върха. Покрива се с чиста кърпа за съдове и се оставя на топло място, докато се удвои.
- Превърнете се върху леко олющен дъб и се оформят в типичен дълъг хляб, както следва: Пат тестото в правоъгълник. Вдлъбнете пръстите надолу по средата. Сгънете една трета до средна, надлъжна, издърпвайки тестото, опъната на дъното. Пресовайте малко шев, за да запечатате. Сгънете други трети до средни (теглене на тестото опънати) и щипката шев затворен. Преобръщайте, слепете надолу и скайте нежно, докато закръглявате краищата и правите хляба по-дълъг или по-дебел, както желаете.
- Поставете върху пергаментна хартия върху лист или картон, прах с брашно и оставете да се издигне, докато се удвои. Около 30 минути, преди да планирате печенето, наклонете горната част с остър бръснач или ламе с дълбочина най-малко 1/4 инча.
- Загрейте пещта до 500 ° F за 1 час преди печенето. Използвайте камък за печене, ако го имате, според инструкциите на производителя. В противен случай поставете стар панел на долната част и поставете втората стойка в средата.
- Поставете хляба върху средната стойка (все още върху пергамента или флейтата ), изсипете 2 чаши гореща вода в стария тиган и затворете вратата.
- С помощта на спрей бутилка, напълнена с вода, пръскайте страниците на фурната след две, пет и седем минути. Завъртете фурната надолу до 450 ° F. Печете за 20 минути.
- Завъртете фурната надолу до 350 ° F и печете още 20-30 минути или докато температурната сонда не измери температурата 190-200 ° F или хлябът е кафяв и звукът е кух при натискане.
- Отстранете и оставете да се охладят 2 часа преди нарязването.