Пържената риба може да бъде тежка или светла - всичко е в тестото, а нито един тесто не е по-лек от японската темпрара, която покрива рибата в гроздов слой хрупкава доброта. Правилно е, че е дори ниско съдържание на мазнини, защото темпура блокира мазнините от навлизане в рибата, която след това се изпарява в кората. Рецептите Tempura викат за сос, а в този случай използвам азолиран чесън , който е като домашна майонеза . Тази рецепта използва калифорнийска камбала, но можете да използвате всякакви твърди риби: треска, ряпа бас, тиле, есетра, walleye, змиорки, grouper, snapper, рок треска и др.
Какво ви е нужно
- 1 фунта риба (бяла твърда каша, като камбала или треска или какао, нарязани на 2-инчови парчета)
- Гарнитура: сол: използва се при подготовка от двете страни на рибата
- 1 яйчен жълтък
- 1 чаша пенлива вода (ледено студена)
- 1/8 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 1/2 чаша оризово брашно (можете да използвате и универсално пшенично брашно)
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка горчица
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша зехтин (рапица или друго масло за пържене, по желание)
Как да го направим
- Направи айоли. Чесънът се нарязва грубо и се поставя в хаван и пещер. Добавете солта и горчицата и я вкарайте в паста. Това ще отнеме няколко минути.
- Бавно добавете маслиновото масло малко навреме, като разбърквате и бутате постоянно. Вие правите емулсия , така че отделете време и добавете бавно масло или ще се счупи.
- Продължавайте да добавяте масло, докато не постигнете необходимата последователност. Обикновено използвам около 1/2 чаша масло.
- Загрейте достатъчно масло, за да покриете парчетата риба или в холандска фурна, или във фритюрник . Ще ви трябва около половин галон. Не се притеснявайте, след като приключите, охладете маслото, издърпайте го, за да извадите парчетата, и го използвайте отново. Можете да използвате няколко пъти повторно масло. Загрейте това масло, докато то е много горещо - около 370 градуса.
- Солете парчетата риба добре от двете страни.
- Направете тестото . Докато маслото се нагрява, направете батерията. Тютюнът Tempura трябва да бъде направен и използван бързо. Това е много важно.
- Смесете брашното, царевичното нишесте , солта и содата в една купа. В друга купа сменете заедно ледената вода - тя трябва да е студена или това няма да работи - и яйчния жълтък.
- Когато маслото е горещо - и не преди - добавете сухите съставки към влажните съставки и ги разбъркайте, докато сме само комбинирани. Не се смесвайте .
- Потопете парчетата риба в тестото и в маслото. Разклатете малко, преди да ги поставите в маслото, но не забравяйте, че тестото е тънко и тихо. Не претрупвайте пота.
- Сварете на партиди, на около 2-3 минути на партида. Изцедете върху багажник, поставен върху хартиена кърпа, за да хванете маслото, което капе.
- Сервирайте веднага с купчина от айоли, заедно с рибата. Какво да пием? Студена бира, разбира се. Не в бирата? Тогава е време да изведем шампанското или пенливо вино за процкокомпютърното вино, което върви чудесно с пържените храни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 667 |
| Общо мазнини | 43 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 26 г |
| Холестерол | 128 mg |
| натрий | 512 mg |
| Въглехидрати | 36 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 33 g |