Ако четете тази статия на Деня на благодарността, вероятно сте в състояние на паника.
Ако е така, поемете дълбоко въздух. Издишайте. Всичко ще се оправи. Възможно е да готвя пуйка от замразено състояние - да, наистина! И не само ще бъде напълно готвено, ще бъде красиво кафяви, влажни и вкусни.
Ако искате да прескочите до частта, където ви казваме какво да правите, превъртете надолу до мястото, където се казва "Как да готвяме замразена Турция".
Можете да се върнете и да прочетете останалото по-късно, след като птицата е във фурната и пиете чаша вино.
Правилното размразяване на замразена Турция може да отнеме дни
Всяка година насърчаваме читателите да планират напред, за да се даде достатъчно време за замразената пуйка да се размразят . Съдейки по колко популярна е статията, това е тема, за която се чудят много читатели.
За съжаление, много от тези читатели изглежда намират парче на Деня на благодарността , в който момент е твърде късно да се използва някой от методите, описани в статията.
Това е така, защото единственият сигурен начин за правилното размразяване на замразена пуйка е в хладилника, който, в зависимост от това колко голяма е вашата пуйка, всъщност може да отнеме няколко дни - до пет дни за птица от 20 паунда.
Ако се опитате да ускорите процеса или да използвате техника, която не е безопасна, рискувате да превърнете вашата пуйка в бактериална бомба, която може да доведе до това, че много хора са болни .
Имайки предвид това, ако се събудите сутрин на Деня на благодарността и вашата пуйка е твърдо замръзнала канара, може да започнете да мислите, че ще трябва да поръчате излитане или може да пренасрочите Деня на благодарността за събота.
Безопасно ли е да готвяме замразена Турция?
Добрата новина е, че може да готвите пуйка, която все още е замръзнала. Всъщност проучване на консултант по безопасност на храните, образовано от МИТ, описва как може да се направи в съответствие с Кодекса на храните на FDA.
Всъщност, от определена гледна точка, това е по-безопасен метод, тъй като замразена пуйка няма да капе сок от салмонела, навсякъде покрай мивката и плота ви.
Освен това, гърдата, която е най-склонна да прегаря и изсъхне, готви по-бавно, когато започне да замръзва, така че вашето бяло месо може да се окаже по-сочно от обикновено.
От друга страна, няма да можете да накарате пуешкото с пуешко месо или да го подправите с известния си подправки. Пълненето му също ще е проблематично.
Не забравяйте, че това е важно: На този етап търсите да спасите благодарността си. Каквито и да са надеждите и мечтите, които подхранвахте за удоволствията, които тази Турция би спечелила (толкова ароматна! Най-яката от всякога!) Сега трябва да отстъпи място на студената, твърда реалност.
Ще имаш пуйка и ще бъде напълно приготвена. Вероятно няма да спечели турция на годината. Но когато извадите това (и ще го направите), ще имате основание да се гордеете.
В края на краищата, всеки може да готви пуйка, когато нищо не се обърка. Това е преодоляване на бедността, което прави това, което ще постигнете толкова специален. Готов? Да тръгваме.
Как да готвя замразена Турция
Първо, управлявайте очакванията на гостите си. Готвенето на замразена пуйка ще отнеме около 50% по-дълго от приготвянето на вече размразена. Така че ще искате да пробиете леки закуски, за да сте сигурни, че хората не започват да ядат мебелите.
За пуйка от 14 до 18 килограма, което обикновено изисква четири часа време за готвене, ще имате нужда от около 6 часа във фурната, плюс още 30 до 45 минути, за да почивате след това (пуйка, а не вие, въпреки че ще ви трябва почивка и след това).
Вие ще искате да промените времето за готвене, ако вашата пуйка тежи по-малко или повече от това. Месометровият термометър (видът, който оставяте в птицата докато се пече) ще ви помогне. Но като груб водач, фигурирайте 1,5 пъти, независимо от времето на готвене.
Второ, подгрявайте фурната си до 325 F. Вие искате много ниска температура, така че външността на пуешката да не се изгори, преди вътре да е приготвила.
Нарежете тава за печене с фолио и поставете печене в него. Това ще гарантира, че пуйката ще остане над всяка течност, която може да изтече, което ще я доведе до пара, а не печене. И ще се готви по-равномерно на плитка тавичка, отколкото на една с високи страни.
Възможно е да имате по-добър късмет, като поставите опакованата пуйка върху багажника, а след това отлепете опаковката от пуйка, вместо да се опитвате да се справите с гола, замразена пуйка.
Просто се уверете, че сте премахнали всички опаковки.
Не забравяйте торбата с вътрешности!
Очевидно е, че с замразеното твърдо мляко няма да можете да извадите чантата от вътрешностите от кухината. Не се притеснявайте за това точно сега. Поставете пуешката на багажника и я поставете във фурната. Не отваряйте вратата на фурната за два часа.
След два часа трябва да можете да работите с термометъра за месо в най-дълбоката част на бедрото. Това, което най-добре работи, е цифровият вид, който можете да настроите да ви предупреждава, когато вашето месо или птиче месо достигне желаната температура. В идеалния случай бедрото ще стигне до 175 до 180 F, но засега вероятно ще прочете 90 до 95 F.
След като сте проследили бедрото, почистете кожата с разтопено масло, подправете със сол и черен пипер и го върнете в пещта за още един час. Дотогава трябва да можете да извадите чантата от дъвка. За щастие в наши дни изглежда, че идват увити в хартия, а не в пластмаса, но по един или друг начин, определено не искате да го оставяте там.
При тричасовата бележка бележката за бедрата трябва да е около 140 F, но зависи от това дали имате термометър докрай или не. Тя може да бъде трудна, когато е замръзнала и може да не осъзнаете, че сте ударили костите.
При нормални обстоятелства не би било препоръчително да се правят множество дупки в пуйка с термометри. Но това не са нормални обстоятелства.
Ето защо, в идеалния случай, в допълнение към вашия сондов термометър, вие също ще имате термометър за моментално четене. По този начин можете да оставите термометъра на сондата в бедрото, докато използвате термометъра за незабавно четене, за да вземете показанията на температурата някъде другаде, като гърдите и вътре в кухината на тялото.
Целевата температура е 165 F
За да бъдете сигурни, всяка част от пуешката трябва да достигне 165 F. Отново, целта е да ударите 175 F в бедрото, но това е по-скоро качествен въпрос. За безопасност, магическият номер е 165 F.
Ако всичко върви добре, бедрото ще чете между 175 и 180 F, докато навсякъде другаде ви казва най-малко 165 F. Ако е така, поздравления! Вече можете да извадите пуйката от фурната, да я покриете с фолио и да я оставите за 30 до 45 минути преди да направите дърворезба.
Междувременно можете да използвате капките от тигана, за да направите великолепна сос .
Какво да правим, когато Турция все още е замразена вътре
Ето един полезен съвет, независимо дали използвате метода, описан по-горе, или сте готвене на пуйка по конвенционалния начин и сте се наредили тук, защото вашата пуйка е все още замразена вътре и се чудите какво да правите:
Поставете го обратно във фурната и продължете да го готвите!
Ако тя все още е замръзнала отвътре, това означава, че замразените части, както и другите околни части на птицата, все още са сурови. Както и в, сурова. Не само, че суровата пуйка не е вкусна, а само обработването й ще представлява сериозна опасност за безопасността на храните (да не говорим за яденето й).
Поставете го обратно във фурната и го оставете да готви, докато се появи таймерът за изскачащи прозорци и / или четенето на температурата в бедрото е 175-185 F. Ако причината, поради която сте я извадили от фурната, е да започнете че кожата изглежда доста кафяво, завийте фолио върху нея, за да я предпазите от прекалено тъмно и нека продължи да готви.
И накрая, една дума с повишено внимание. Каквото и да правите, НЕ се опитвайте да запържвате замразена пуйка. Горещото масло може да избухне, да причини сериозни наранявания на вас или на някой друг и да започнете пожар.