Трябва ли да си сол?
Джери Съвети и съвети
• Преди да започнете експериментите си, запознайте се с препоръките на Службата за безопасност и контрол на храните, за да избегнете риска от хранителни заболявания.
• Изберете само най-крехките парчета месо и премахнете всички видими мазнини. Мазнините могат да станат гранясал.
• Препоръчително е да се замразява напълно дивата диня, за да се убият всички потенциални паразити в месото.
• Когато изсушавате фурната, можете да поставите ленти директно върху стелажите на фурната, но поставете слой от тежко фолио на дъното, за да хванете капки.
• Също така ще работи и торбичка в лист с бисквитки, но може да се наложи по-голяма циркулация на въздуха. Вентилаторът с ниска скорост, който се издува към отворената врата на фурната, трябва да направи този трик.
• Уверете се, че имате достатъчно пространство между резени за циркулация на въздуха. Подредете резени с разстояние най-малко на 1/2 инча.
• Частично замразеното месо е по-лесно да се отреже на тънки ивици. За старомоден джинджифил, нарязани ивици по зърното. За повече тромаво дрънкане, парче на зърно.
• По-дебелите филийки ще издържат повече от тънките. Опитайте се да запазите ивиците си възможно най-равномерно за равномерно сушене.
• Използвайте хартиени кърпички, за да отстраните всякакви изпъкнали масла от повърхността.
• В зависимост от начина на сушене може да се наложи да се обърне месото в средата.
• Уверете се, че джуджето е напълно охладено преди да го съхраните. Отстранете всякаква влага. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника или фризера.
• Джери ще тежи приблизително една четвърт от първоначалното си тегло.
• Завършените дрънкащи продукти трябва да са толкова гъвкави, колкото зелената пръчка. Тя не трябва да се разбива чисто като суха пръчка. Този тест за съвместимост трябва да се извърши след охлаждане на дрънкулка.
• Солта не само помага да издържи влагата от месото, но и действа като консервант. Джери използва сол ще има значително по-дълъг срок на съхранение, отколкото без това.
Като цяло, като се използва 1 чаена лъжичка сол на килограм месо, както и всякакви незадължителни билки и подправки, се счита за нелегирана.
• Осолената сухарка обикновено се наситва в разтвор, използващ 2-1 / 2 чаши сол за накисване за 3 квадратни метра вода, плюс всички незадължителни билки и подправки. След 1 до 2 дни, извадете от саламура, сушете и изсушете.
• Повечето осолени джибри могат да се съхраняват в хладилника или фризера в продължение на 2 до 3 месеца. Всеки по-дълго и се влошава. Необезразмерените дрънкулки трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на 2 седмици.
• Когато използвате марината , винаги охлаждайте.
• Вземете една основна рецепта и прибавете любимите си билки, подправки и аромати в марината или сухата част, за да създадете свой собствен подпис.
Повече за рецепти Jerky и Jerky:
• Съвети за готвене
• Методи за изсушаване - Как да изсъхнем
• Какво е тромаво? ЧЗВ
• Жертви рецепти
готварски книги
- Просто Джърки
- Jerky: Направете своя собствена Delicious Jerky
- Пълната книга за дехидратори на Мери Бел
- Пътека за хранене: сушене и готвене Храна за backpacking и Paddling
- Още готварски книги