Без соеви млечни заместители

Много млечни продукти и заместители на сирене използват соята като основа, но като млечни продукти някои хора имат алергии и непоносимост към соевите продукти, което прави нещата трудни за млекопроизводителите със соеви непоносимост. Не се страхувайте - е възможно да печете и да готвите млечни без соеви продукти! Докато много от моите рецепти включват такива соеви продукти като соево мляко, соево мляко на прах и соев маргарин, този списък ще ви даде някои идеи как да ги замените и все още да произвеждате вкусни ястия без млечни продукти.

• 01 от 08

  Кокосово мляко

  Приготвен от прясно кокосово месо, кокосовото мляко е чудесна възможност за по-богати на млечни продукти ястия. Въпреки че е с високо съдържание на мазнини и наситени мазнини, кокосовото мляко е вкусен начин да се прибави кремообразност към произволен брой млечни и вегански ястия , от къри до кремообразни супи, за да се приготвят сос от паста до пудинги на безкваслената сметана. През годините опитах зъби от кокосово мляко, но изборът ми за най-доброто, достъпно кокосово мляко на пазара е кокосовото мляко на Thai Kitchen, както лекото, така и оригиналното.

• 02 от 08

  Кокосови млечни напитки

  През последните няколко години обществеността все повече осъзнаваше алергиите от глутен и соя, както и алергии към млекопроизводството, така че кокосовите продукти, които са без соя, без глутен и без млечни продукти, се насочват към рафтовете за хранителни стоки все повече и повече. Turtle Mountain, производителите, които правят някои от любимите ми сладоледи без млечни продукти , също правят заместител на любимото ми кокосово мляко, така Delicious Coconut Milk. Името е точно: това е толкова вкусно! Богато и кремообразно, толкова вкусно кокосово мляко е чудесно при готвене и печене и това е моят предпочитан млечен заместител на мляко, когато искам да го пия направо от стъклото.

• 03 от 08

  Дайя сирене

  За пици, дървета и печени паста, все още не съм намерила друго мляко, което ми харесва повече от Daiya Mozza Shreds. Той се топи, се простира и ароматът му е балансиран в аромат и богатство. И най-доброто от всичко е, че е без млечни продукти, без соя и без глутен, така че е подходящ за разнообразни диети.

• 04 от 08

  ядки

  Ядките работят добре, за да добавят измерение и текстура към рецепти, в които липсват протеините и мазнините, открити в млечните продукти и в по-малка степен в соевите продукти. Оризовото мляко и други продукти на основата на ориз вкусват сами по себе си, но те са с много ниско съдържание на мазнини и практически нямат протеин. При заместването на соята в рецепти, които използват соя на мястото на млечните продукти, ядките могат да обяснят различията в плътността. Обичам да запазя малък херметически затворен контейнер с фино смлени кашу и бадеми за бързо приготвяне и изпичане.

• 05 от 08

  Рафинирано кокосово масло

  Рафинирано кокосово масло е чудесно за подмяна на масло, соево мляко на основата на соя и соев маргарин в богати рецепти за хляб като сладкиши, бисквити, бързо хляб и пай тесто. Открих, че рафинираният кокос добавя леко орехов вкус към всичко, с което го използвам, така че особено го харесвам с шоколадови печени продукти като бонбони.

  Много хора избират да не използват рафинирано кокосово масло поради високото си съдържание на наситени мазнини (12 грама в една супена лъжица), но ако се използват умерено, тя може да работи много добре за безсъдържателни млечни продукти.

• 06 от 08

  Ориз от мляко

  Райското мляко често може да замени соевото мляко в рецепти за печене като торти и бързо хляб с много малка разлика в резултатите. Въпреки това, в рецепти като сосове и супи, обикновено е необходим някакъв сгъстител или стабилизатор, тъй като оризовото мляко е значително по-тънко и по-ниско в мазнините и протеините, отколкото в соевото мляко. За сосове, които изискват мляко или соево мляко, препоръчвам да използвате яйчни жълтъци, царевично нишесте, брашно, ксантанова смола или друг сгъстяващ или стабилизиращ агент с оризовото мляко, за да се приспособите към разликите в плътността и да действате като емулгатор. Оризовото мляко също е значително по-сладко от повечето соеви сортове, така че, особено при готвене на солени ястия, имайте предвид това и не забравяйте да направите "вкус тест" и коригирайте подправките си.

• 07 от 08

  Съкращаване на зеленчуци

  Зеленчуковите скъсявания се отнасят добре за маслото, соевото кремообразно сирене и соевия маргарин в рецепти за печене като бисквити, паста и тестени сладкиши, макар че не трябва да се използват при готвене на маслиново масло в рецепти като сосове или соте. (За тях просто използвайте рапично масло или друго масло без соя.) Макар и с високо съдържание на наситени мазнини (6 грама на супена лъжица), все още е по-ниско в наситени мазнини, отколкото масло (7 грама на супена лъжица)! Нехидрогенирана, немаслена, веганска мазнина, която препоръчвам, е Spectrum's Organic Vegetable shortening, произведена от 100% нехидрогенирано, органично палмово масло.

• 08 от 08

  Ксантанова гума

  Ксантанова гума е микробен полизахарид, който обикновено се намира в търговските салатни превръзки, сладоледи и други суспензии или течни продукти, които изискват емулгатор, но могат да бъдат закупени за домашна употреба и е чудесен начин за уплътняване и стабилизиране на базата на оризова млечна основа сосове, супи и сладоледи. Може да изглежда скъпо на около $ 10- $ 12 за 8 унции, но много малко върви дълъг път! За да използвате ксантанова гума в рецептите без мляко и без соя, използвайте около 1/8 t. на чаша оризово мляко и ги комбинирайте в миксер, а не на ръка, тъй като ще "венците" почти веднага. (Установих, че смесването на ксантановата гума първо с малко масло преди добавяне на оризовото мляко води до най-добрия вкус и структура на соса.)