Акцентът върху пресни зеленчуци прави китайската кухня перфектна за вегетарианците:
В Китай се смята, че вегетарианските практики датират от древни времена. Това означава, че китайците са имали векове, за да усъвършенстват ароматните комбинации, открити във вегетариански ястия, от сладки и кисело до горещи и пикантни. Основите на китайската кухня - юфка, ориз, тофу и зеленчуци - присъстват във вегетарианската кухня.
Въпреки това, постоянна диета от bok choy и оризова ориз може скоро да загуби своята привлекателност! Следните съставки ще помогнат да добавите разнообразие към вегетарианските ястия:
Бийн формени листа:
Подобно на тофу, тези големи сушени листа са направени от соеви зърна. Ще трябва да направите пътуване до азиатски хранителен магазин, за да ги намерите, но си струва усилията - те са лесни за използване и често се предлагат във вегетариански ястия. В зависимост от рецептата листовете се накисват във вода или просто се избърсват с влажна кърпа преди употреба. (Рецепти, съдържащи тази съставка: вафлени колбаси с водорасли, пържени стриди )
Препечени или печени морски водорасли (Yakinori):
Якинори или печени водорасли е най-добре познат като опаковка за японски суши. Въпреки това, той също добавя сладък вкус на много китайски вегетариански ястия. Няма нужда да се накисвате във вода преди употреба; всъщност често се радва на сурово като лека закуска. Рецепти обикновено изискват те да бъдат раздробени, освен ако не се използва целият лист.
(Рецепти, съдържащи тази съставка: вафлени колбаси с водорасли, пържени стриди )
Гъби:
Само защото вие готвите китайска храна не означава, че трябва да се придържате към сухи черни гъби. Сламата, абалонът и дори обикновените гъби на бутоните добавят вкус към китайските ястия. Ако използвате сушени черни гъби, накиснете ги в топла вода, за да омекнат.
Добър съвет е да се спаси накисната течност: вегетарианските рецепти обикновено изискват вода вместо пилешки бульон и накисналата гъбична течност прави по-ароматен заместител.
(Рецепти: Пържено странно стриди
гъби:
Гъбите, използвани в готвенето, включват черна гъбичка, известна още като гъби от дърво или облаци. Името на облачните уши идва от факта, че гъбата се издува след накисване, образувайки големи "облаци". Други видове ядивни гъбички включват бяла гъбичка (наричана още "снежни уши" или сребърни уши) и златни гъби. Всички тези сушени гъбички трябва да се реконструират чрез накисване в топла вода, докато се смекчат. След накисването, отрежете твърдата част, която е прикрепена към дървесната стебло.
(Рецепти: Braided гъбички )
Орехи:
Високо в протеините, орехите правят отличен заместител на месото във вегетарианската диета. Също така има някои доказателства, че яденето на орехи намалява риска от сърдечни заболявания. Най-добре е да се вари орехи преди да използвате, тъй като ореховата кожа има горчив вкус, който излиза с разбъркване.
(Рецепти, съдържащи тази съставка: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Глутен:
Произведено от пшенично брашно, то е богато на протеини и отличен заместител на месото.
(Рецепти с тази съставка: Вегетариански осем съкровища)
Космически мъх:
Също известен като космения зеленчук, косменият мъх е една от съставките на вегетарианската Новогодишна готвене, будистка ястие, традиционно сервирало на първия ден от Новата година. Може да бъде трудно да се намери на азиатските пазари през останалата част от годината, не е изненадващо, тъй като обичайният му дом е десерт "Гоби". Подобно на много от другите съставки, които се намират тук, косменият мъх трябва да бъде омекотен във вода преди употреба.
(Рецепти с участието на тази съставка: Вегетарианско зеле Rolls)
Водни кестени:
Водните кестени често се използват, за да придадат текстура и сладост на вегетарианските ястия. Въпреки че могат да се използват консервирани кестени, пресни е по-добре. Просто се уверете, че купувате допълнително - може да се окаже трудно да се каже дали кестенът е повреден или не, без да го пие. Ако откриете себе си няколко кратки, опитайте да замените цели бамбукови издънки.
(Рецепти с участието на тази съставка: Вегетарианско зеле Rolls)
Bean Sprouts :
Хрупкавата текстура и хранителните качества на кълновете на зърна от бобови зърна ги правят популярно допълнение във вегетарианските ястия. (Рецепти с участието на тази съставка: Вегетарианско зеле Rolls)
Това не е само вкус
Важно е, че китайските вегетариански ястия показват хармоничен баланс на цветове и текстури, както и аромати. Интересното е, че често ще намерите ястия, приличащи на месо или морски дарове. Например, при Fried Mock Oyster, пюрените тофу парчета са оформени като стрида.
Вие казвате веган, казвам ...?
Той помага да се познават някои от различните категории вегетарианство, когато се разглеждат рецепти и уеб сайтове:
- Вегетарианец - Просто някой, който го прави практика да не яде риба, плът или птици или техните странични продукти.
- Веган - Някой, който не яде никакви животински продукти, включително млечни продукти и яйца и обикновено включва мед. Често веганите няма да носят животински продукти, като например обувки, изработени от кожа.
- Лакто вегетарианци - Подобно на веганите, с изключение на това, че ще ядат млечни продукти.
- Ово-лакто вегетарианци - Подобно на веганите, с изключение на това, че ще ядат както млечни продукти, така и яйца. (Думата ovo идва от латински за яйцеклетки, докато думата лакто идва от латински за мляко).
- Песектар - не е вегетарианец, а човек, който следва вегетарианска диета, с изключение на това, че ще яде риба.
И накрая, една дума за MSG
Кухни са склонни да разчитат повече на MSG ( мононатриев глутамат ) при подготовката на вегетариански рецепти, отколкото в други видове китайски готвене. Ако решите да го използвате, не забравяйте, че малко отива далеч. Също така не забравяйте да проверите предварително гостите на вечеря, тъй като това може да доведе до алергична реакция.