Как да готвя с тази необичайна гъбичка
Cloud ear - това е нещо доста екзотично звучащо име за вид гъбички. Обядното ухо е представено в азиатската кухня от шести век, а китайското име за облачно ухо е по -морско или "малко ухо", което има смисъл, тъй като то прилича на човешко ухо, когато е свежо.
Облаченото ухо расте на дървета като мангото и капока и се казва няколко имена, включително черна китайска гъбичка, черна гъбичка, гъбички от ушички от дърво и гъбички от ушички на дървото.
В китайската кухня , понякога се нарича "Черно съкровище".
Облаченото ухо често се бърка с дървото ухо, далечен роднина на гъбата на ухото на облака, която расте и на дървета. Докато облакът е по-малък и по-нежен, двата типа гъби обикновено могат да се използват взаимозаменяемо.
Външен вид и усещане
Облаченото ухо - вид желеобразни гъби с научно наименование auricularia auricula - е до известна степен еластична и желатинова, както и копринена на пипане. Тази гъбичка може да бъде между два и осем инча в диаметър и няма голяма част от стъблото или каквито и да било "хрилета" (хребетите в долната страна на гъбата), а вместо това е с формата на чаша и вълнообразна. Цветът на облачното ухо поема цвета на дървото, на което расте, така че може да варира от тъмно жълтеникавокафяво до тъмнокафяво или дори черно.
Вкус и текстура
Подобно на тофу, облачното ухо няма свой собствен вкус, а вместо това се накисва в аромати, с които се приготвя.
Деликатната, гроздова гъбичка също се оценява за своята хрупкава текстура. Често ще намерите облачно ухо, добавено към гореща и кисела супа , и също така се предлага в разбъркани пържени ястия, както и кухнята на Szechwan и Хунан, за да абсорбират част от пикантната топлина.
Съхранение и използване
Преди да използвате, ще трябва да навлажнете гъбата на ухото в облака в топла вода за най-малко 15 минути - те ще изпомпват до няколко пъти нормалния си размер.
След това изплакнете гъбичките и отрежете стъблото, където е прикрепен към дървото на дървото. Нарежете гъбата в подходяща форма и размер за вашето ястие и добавете ги в края на разбъркването, за да не изгубят хрупкавата си структура. Облачните уши се продават основно в изсушена форма, в пластмасови торбички. Ако се съхраняват в херметически затворен контейнер, те трябва да се съхраняват до една година.
Рецепти с помощта на облака ухо
Освен горещата и кисела супа, гъбичките за ухо на облаците са включени в други популярни азиатски ястия като свинско месо, яйчени роли, пържен ориз и наслада на Буда. Чувствайте се свободни да използвате облачното ухо във всяка рецепта, призоваваща за черни гъби.