Амба е популярен подправки от мариновано манго от Близкия Изток, който е особено разпространен в Ирак, Саудитска Арабия и Израел. Това е подобно на индийска чучулига манго.
В иракската кухня амба често се сервира над морски дарове, на кабаб и яйца. В саудитска арабска кухня често се сервира на предястие с хляб, сирене, яйца и различни меса. Амба обикновено се обслужва като изтънченост в израелската кухня, обикновено за фалафел , шаварма и много популярния сандвич сабич .
Точно там, популярен със сандвичи от "фалафел", сабихът включва пържени патладжани и твърди варени яйца, пълнени в джоб на пита заедно с израелска салата от кубчета с краставици и домати, хумус, тахини и голямо количество амба, прокарано над върха. Тази комбинация от съставки може да звучи малко странно, ако никога не сте го изпробвали, но всъщност е забележителен аромат, а сладкият, кисел и пикантен манго сос свързва всичко заедно. Ако по-традиционният американски сандвич е вашето предпочитание, опитайте амба върху нарязан сандвич от пуешко месо.
Традиционните подправки за амба са семена от горчица, кимион, сумак (с подчертан лимонов аромат) и сминдух, с леко горчив вкус и сладка миризма. Кафява захар балансира топлината от лют червен пипер и кайен за точното количество сладки и пикантни.
Обърнете внимание, че традиционните рецепти за сос от амба обикновено изискват зелени манго, които след това трябва да узреят на слънце в продължение на няколко дни. Тази рецепта е по-практичен пряк път, използващ зрели пресни или консервирани неподсладени манго.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици масло от канола
- 1 супена лъжица семена от горчица
- 1 гореща люта чушка (на семена и малки кубчета)
- 5 манго (узряло, но твърдо)
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1/4 чаша пакетирана кафява захар
- 1 чаша вода (или ако е необходимо)
- 2 супени лъжици земята
- кимион
- 1 чаена лъжичка
- тилчец
- 1/2 чаена лъжичка земята
- смрадлика
- 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (или на вкус въз основа на вашето ниво на толерантност към топлина)
- 2 чаени лъжици сол (или на вкус)
Как да го направим
- Загрейте масло от канола в голям тиган при средно ниска топлина. Добавете семена от горчица и, когато те се разпръскват, обърнете топлината на ниско и добавете на лют червен пипер. Кук за още минута.
- Обелете, изсипете и заровете манго и добавете към тигана заедно с лимоновия сок.
- Добавете кафява захар и вода, в 1/4 чаша стъпки и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
- Продължете да готвите и разбърквайте, докато всички парчета манго са нежни. Продължете да добавяте вода, ако е необходимо.
- Разбъркайте в земята кимион, сминдух, смлян сумак, лют червен пипер и сол.
- Вкус за подправка и нагласете солта според вашите предпочитания.
- Извадете от топлината и оставяйте да се охлади. Изсипете в капак или контейнер и охладете.
- Оставя се да седи в хладилника поне за една нощ, за да се развият вкусовите качества и след това да се използват като подправки по желание.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 632 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 1 g |