Karaage, обявен за kah-rah-ah-geh, буквално означава "Танг пържено" (Тан както в китайската династия) и е чадър за всеки пиле, покрит с картофено нишесте или брашно и пържено. Подобно на Гиоза и Рамен, Карагей е пример за японска кухня "Уафу-Чука", при която кнедли, юфка, или в този случай пържено пиле, са приспособени от китайския кулинарен репертоар и се превръщат в нещо уникално японско.
Най-често срещаният вид карадж е известен като татуата-възраст, което обикновено се определя от пилето, което е мариновано в соев сос и след това е покрито с картофено нишесте. Името е във връзка с червеникавокафявия цвят, придаден от соевия сос, който се смяташе, че прилича на цвета на река Татута през есента, когато заобикалящите го японски кленови дървета превръщат реката в същия цвят. След като са били мариновани в соев сос, джинджифил и чесън, пилешките къдрици са изкопани в катакурико (картофено нишесте) и са дълбоко изпържени, докато са чисти. Катакурико създава златна черупка около карагежа с трайна хрупкавост, което го прави идеална за опаковане в обяд на Бенто. Karaage също така прави голям летен пикник с някои онигири (ориз топки).
Рецептата по-долу изисква мирин, вид оризово вино, подобно на саке, но с по-нисък алкохол и по-високо съдържание на захар. Мирин има сладък вкус, златист до светъл кехлибарен цвят и леко плътна консистенция. Малко минава дълъг път. Ако не можете да намерите mirin, опитайте суха шери или сладка маршала. Като алтернатива можете да разтворите малко количество захар в малко бяло вино или шери.
Катакурико е картофено нишесте, произведено от сухия нишестен компонент на обелени картофи. Той няма вкус или мирис на картофите, така че да не влияе на други вкусове. Дълбокото пържене с катакурико прави пилето по-хрупкаво. Ако не можете да намерите katakuriko, опитайте картофи или царевично нишесте.
Какво ви е нужно
- 1 1/4 лира пилешки бедра (обезкостени, нарязани на около 1 инчови парчета)
- 3 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици саке
- 1 супена лъжица мирин
- 2 чаени лъжици сок от джинджифил
- 1 чаша Katakuriko (или царевично нишесте, повече или по-малко, колкото е необходимо за покриване)
- 1/2 чаша растително масло (повече или по-малко, колкото е необходимо за дълбоко пържене)
Как да го направим
- Смесете соев сос, саке, мирин и сок от джинджифил в голяма купа.
- Марината пиле в соса за 30-60 минути.
- Извадете пилето от соса и го изсушете леко с хартиени кърпи.
- Загрейте маслото до около 330 градуса в дълбок тиган.
- Леко покрийте парчетата пиле с катакурико и ги запържете дълбоко, докато ги направите.
- Извадете пилето и изцедете хартиените кърпи.