Този класически рибен сандвич е опора на хавайските менюта, където често се вписва като рибен бургер. Най-доброто, което някога съм имал, е от камион за обяд в паркинга на магазин за риба - видът рибен магазин в непосредствена близост до кея, а рибата влиза, почиства и поставя на лед в гишето в рамките на няколко минути и нетърпеливи клиенти се появяват в началото на деня, за да не се измъкнат от тях. Както магазинът, така и камионът имаха прекрасен изглед към океана (писах за тях тук ). Аз съм моделирала тази рецепта от този сандвич, но имала опит от първа ръка с тази рецепта, което винаги е вярно за рибните ястия: по-свежата риба, по-вкусната ще бъде.
В Хавай тези сандвичи обикновено се правят с махи махи (известен още като "dorado") или ооо, и двете от които са океанска риба с твърда плът и много вкус, които дават на "бургера" страхотно месно усещане. Друга твърда бяла риба, подобно на отглежданата тилапия, прави идеално вкусен бургер, където и когато няма махий махи. Ще работи ли и този бургер със сьомга? Абсолютно. Свежестта и определена дебелина на филето, за да се изправиш на котлона, са нужни от този сандвич.
Какво ви е нужно
- 4 филета
- mahi mahi (или друга фирма whitefish)
- 1/2 чаена лъжичка морска сол (или Kauai червена сол)
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка червен пипер
- Незадължително: Тире на кайен
- 1 с.л. олио за готвене
- 4 Хавайски сладкиши за хляб (или хамбургерски кифлички)
- 4 супени лъжици сос от зъбен камък
- 4 филии лук (сладки лук Maui са най-добри, но червен лук работят добре)
- 4 резена
- домат
Как да го направим
- Изплакнете филетата и ги натопете. В малка купа съчетайте солта, пипер, червен пипер и кайен (ако използвате). Поръсете сместа от подправки равномерно от двете страни на всички рибни филета.
- Загрейте голям тиган на средна температура. Когато тиганът е горещ, добавете маслото и го завъртете, за да покриете дъното на тигана. Когато маслото е горещо, поставете филетата в тигана. Кук, необезпокояван, докато филетата кафяво по краищата, около 3 минути. Използвайте шпатула, за да обърнете внимателно филетата и да продължете да готвите, докато рибата се приготви и се разтопи в центъра, още около 3 минути.
- Поставете буците, отворете. Разстилайте всеки гоблен и дъно с тартарен сос. Поставете филе върху всеки гоблен и нагоре с лук, парче домат и листа от маруля. Добавете горните кифли и сервирайте веднага.