За тези, чиито тела не могат да понасят глутен и за тези, които избират да отстраняват глутен от диетата си по каквато и да е причина, тази рецепта за перогенера без глутен може да бъде отговорът на молитвата на любовника. Половин лунна форма на кнедли, пълни с всичко, от пикантни до сладки пломби, са общи за много източноевропейски страни. Поляците ги наричат " pierogi" , евреите имат своите крелучове и ризници , руснаците имат своите pelmeni и piroshki , украинците ги наричат varenyky и китайците имат своите potstickers и wontons, а италианците имат ravioli. В действителност, много американци се отнасят към pierogi като полски равиоли.
Едно нещо трябва да стане ясно - без глутен не означава нисковъглехидрати или не-въглехидрати. Храненето без глутен не води до загуба на тегло. Всъщност, много храни без глутен имат толкова много, а понякога и повече, калории, въглехидрати и захар като храни, съдържащи глутен.
Има много безгрижни рецепти за пилего, които изискват смесване на брашна и ксантам, гуар гуар и други съставки. Току-що отидох с търговско достъпно многофункционално безглутено брашно (Bob's Red Mill изброява брашно от бобраново брашно, картофено брашно, тапиоково брашно, бяло брашно от сорго и брашно от фасул като съставка в неговото безупречно брашно без глутен) и тя работи като чар, въпреки че може да се наложи да играете с количеството брашно и вода, която използвате. Полученото тесто е малко пясъчно вкусно и плътно, но не би могло да има перогени. Експериментирайте с употребата на ксантанова гума (1 чаена лъжичка на чаша брашно за тестени изделия), за да направите продукта по-лек. В този случай това означава добавяне на 4 1/2 чаени лъжички ксантанова гума към брашното в тази конкретна рецепта. Прочетете повече за употребата на ксантан и гума гуар .
Не забравяйте да изберете или направите пълна глутен пълнеж от този списък на pierogi сладки и пикантни пълнежи чрез замяна на всяко брашно с продукт без глутен. Направих ги с пълнеж от горчица и гъби .
Какво ви е нужно
- 4 1/2 чаши безупречно брашно без глутен плюс повече, ако тестото е прекалено влажно и за валцуване
- 1 голямо яйце
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици сол
- 1 1/4 до 1 1/2 чаши топла вода
Как да го направим
- В голяма купа или смесител, комбинирайте брашно, яйце, масло, сол и 1 1/4 чаши вода. Разбъркайте, докато се съчетаят добре. Ако тестото е твърде слабо, добавете още брашно. Ако тестото е твърде дебело, добавете още вода. Разбъркайте добре, докато се получи мека, гъвкава маса. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да почивате при стайна температура в продължение на 30 минути. Друга възможност е да поставите в хладилника няколко часа или през нощта.
- Завъртете между два листа от пергаментова хартия, без глутен, с дебелина 1/16 инча. Използвайки режещ кръг или стъкло с диаметър 3 инча, нарязайте кръгчета тесто. Добавете купчина от любимия си пълнеж и залепете ръбовете заедно. Поставете напълнени тестови кръгове върху лист за печене с пергамент и покрийте pierogi с пластмасова обвивка, докато продължавате да се търкаляте, нарязвате и напълвате .
- Носете голяма саксия с осолена вода за варене. Намалете малко топлината, така че водата не кипи твърде яростно. Капка около 10 pierogi в даден момент във водата, като се разбърква, така че да не се придържаме към дъното на тигана. Когато те плуват на върха, гответе за още 5 минути. Използвайте скимер, за да отстраните пирогените до една маслена табела. Загрейте пирогите в разтопено масло и сервирайте. Можете да кафявите перагоги в тиган, ако искате, но те биха могли да станат твърде трудни по този начин.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 747 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 904 mg |
| натрий | 6.413 mg |
| Въглехидрати | 64 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 39 г |