Позал, известен понякога в Югозападна Съединените щати, е типичната мексиканска храна: патриотичните празници, сватбите и покровителствата често се празнуват с парна купа от тази ароматна, утешителна супа. Преди това се правеше почти винаги с бавно приготвено свинско месо, пилешката версия на тази класика ( pozole de pollo ) стана популярна през последните години.
Следващата рецепта за тройна буйна ще ви покаже как да направите основен "бял" или "обикновен" позал, а след това да ви позволим да добавите няколкото допълнителни съставки, необходими за превръщането му в червена или зелена версия. Във всеки от сортовете си атракцията на Pozole и комфорта на храната зависят от допълняемостта и контраста на основните му компоненти: горещ, ароматен бульон, леко дъвчаща царевица и месо и богатство от ярки, хрупкави гарнитури.
Осъществяването на традиционна позал от абсолютна драскотина включва ник-цианализиране на царевичните зърна , труден интензивен процес, който отнема поне няколко дни. Такава сложна подготовка си струва усилията, когато човек прави десетки порции за специален повод. Нашата версия, обаче, прави вкусно ароматна супа с много по-малко усилия, превръщайки вашето позал в прекрасен ежедневен вид ястие. Не се колебайте за минута, за да му послужите за парти, въпреки че вашите гости ще бъдат благодарни, че сте го направили!
Какво ви е нужно
- 1 среден до голям лук, нарязан на половина
- 1,5 паунда (около 700 грама) паунда от обезкостени пилешки гърди и / или бедрата
- 12 чаши (около 3 литра) пилешки бульон с добро качество
- 2 скилидки пресен чесън
- 1/4 чаена лъжичка смлян кимион
- 1,25 паунда (20 грама, около 550 грама) приготвени
- hominy *
- 2 супени лъжици сол
- ½ чаена лъжичка суха
- епазот (по избор)
- ¾ паунда (около 340 грама) бяло или лилаво зеле
- 6 средни репички
- 6-8
- Мексикански липиди
- ¼ чаша изсушена риган
- 2 супени лъжици прахообразна или натрошена суха чушка пипер (като пикин или
- ancho chile )
Как да го направим
* Търговски подготвени hominy за pozole могат да бъдат намерени в кутии или буркани на рафта на хранителни стоки или в вакуумно запечатани торбички в хладилника.
Изрежете половината от лука на 3 части. Поставете нарязания лук, плюс пилето, в бульон и внимателно се вари около 30 минути, докато пилето се приготви. (Изсипете и изхвърлете всяка пяна, която се издига до горната част на течността.) Извадете пилето и го оставете да се охлади достатъчно, за да се справите безопасно. Извадете парчетата лук от бульона и ги изхвърлете.
Настържете или нарязвате пилето на парчета с размер, който може да се побере на супена лъжица. Изхвърлете всички кости, мазнини или хрущяли. Върнете пилето в бульона.
Фино заквасете чесъна. Добавете чесън и кимион към пилешкия бульон.
Изпразнете подготвената хомянка от кутията, буркана или торбичката в филтър. Изплакнете я под течаща вода, след това изцедете.
Добавете хомян, сол и епазот (ако използвате) в бульона. Както е отбелязано по-горе, епазотът е по избор, но го използвайте, ако можете, тъй като добавя прекрасна рустикална нота към супата.
Оставя се бульонът да се вари умерено за 20-30 минути, за да се влеят вкусовете. Междувременно подгответе гарнитурата:
Нарежете зеле в парчета, които не са по-големи от 2 или 3 инча (между 5 и 7,5 сантиметра), дълги от всяка страна. Нарежете всяка парче с ренде или нарязани с остър нож на тънки филийки. "Намажете" настърганото зеле с пръсти, така че резетата да се отделят един от друг. Поставете зелето в купа за сервиране.
Изрежете стъблото и опашката на всяка репичка. Нарежете репички на половинки или квадратчета, след което нарязвайте тънко всяко парче. Зарчета другата половина на лука. Нарежете вар на половинки или четвъртини. Поставете нарязаните репички, лука нарязани на кубчета и нарязани листа на поставка или купа.
Поставете сушената риган и прахообразната / натрошената пипер в малка сервираща чиния - или заедно заедно в плитка купа, или в отделни малки подправки, но предпочитате.
Преди да сервирате вашето грозде, опитайте го и добавете още сол, ако е необходимо. (Обикновените ястия често се нуждаят от повече сол, отколкото първо.)
Сервирайте пуловото много горещо в дълбоки купи; не забравяйте, ще се добавят гарнитури в стайна температура, което значително ще охлади супата, така че искате да започне да се кипи.
Предайте гарнитурата така, че всеки вечеря да може да подготви своя вкус. В Мексико, гарнитурата често се вдига с пръсти, за да се постави в купата на позал, но можете да предоставите щипки или лъжици за всяка съставка, ако предпочитате. Лимите трябва да бъдат изстискани с ръце или лазерен изстисквач точно над купата супа, така че само сокът да вкусва бульона; изхвърлете изсечените парчета вар.
За да направите Pozole Rojo de Pollo или Red Chicken Pozole
В допълнение към горните съставки, ще ви трябват 2 или 3 сушени червени кюфтета (chile guajillo или chile ancho или някои от тях). Въведете следната процедура след стъпка 1 по-горе: Изрежете всяка питка отворена и отстранете семената; изхвърлете семената и стъблото. Оставете чашата да се накисне в 1 чаша гореща вода за около 15 минути, докато те омекотят. Поставете килимчета, накиснете вода, чесън, кимион и малко от пилешки бульон в блендер и процесите, докато станат гладки. Ако желаете, прецедете тази смес (някои хора не се грижат за дребните парчета чушка пипер "кожа", други нямат нищо против тях), след това я излейте в бульона. Продължете според указанията, като започнете на стъпка номер 3.
За да направите Pozole Verde de Pollo или Green Chicken Pozole
За тази вкусна, разнообразие от грозде, ще ви трябва (в допълнение към съставките, изброени в основната рецепта): 12 грама томатици , 1 китка, 1 малка магданоз и 1 или 2 малки свежи зелени хлебарки (като jalapeño или serrano).
Вместо стъпка номер 2, посочена в основната рецепта, направете следното:
Накипете томатитите в достатъчно количество пилешки бульон, за да покриете около 10 минути или докато се промени цвета от ярко зелено до зелено.
Премахнете стъблата и семената от пилето. Отстранете всички корени или изсъхнали части от кориандъра и магданоз. Поставете томатити, течността, чилча, кориандър и магданоз (листа и стъбла от двете билки), чесън и кимион в блендер и процеса, докато получите относително гладка смес.
Изсипете тази смес в бульона и продължете с рецептата, започвайки от стъпка 3.
Съвети и вариации на бяло, червено или зелено позал
Ако е възможно, направете зазола един ден, преди да планирате да го използвате, а след това го съхранявайте в хладилник до време, за да го подгрявате; pozole е едно от онези прекрасни ястия, които са още по-вкусни на следващия ден.
В Мексико постеле често се сервира тостас (сравнително плоски печени или пържени царевични тортили), залепени с мексиканска крема (или заквасена сметана) и поръсени с настъргано или натрошено сирене . Сервирането на тези tostadas като странично ястие добавя още един хрупкав елемент и много задоволяващо кремообразно измерение на пазулерния празник. Използвайте оригинално мексиканско сирене за най-добро вкусово изживяване; опитайте разтрошено queso fresco или настъргано сирене Cotija или añejo.
Някои хора предпочитат да използват нарязана маруля (романа или друго твърдо, значително разнообразие), вместо зеле за гарнитура. Марулята няма да ви даде същата задоволителна хрупкава текстура, която прави зелето, но може да работи по-добре, ако имате изявени яденици, които няма да ядат сурово зеле и / или хора, които имат проблеми с храносмилането на кръстоцветните зеленчуци.
Много мексиканци искали да добавят течен елемент към гарнитурата под формата на домашен мексикански сос за маса и / или бутилиран горещ сос . За тази употреба е традиционна салса де chile de arbol , но всеки сос от сухи червени кайсии ще работи или ще отворите бутилка любимия си търговски горещ сос (марки като Valentina, Búfalo или Tapatío).
Можете, разбира се, да използвате тази същата рецепта, за да направите вкусно свинско месо . Използвайте парчета от обезкостено свинско месо в стъпка 1 и бавно ги гответе, покрити, в 12 чаши вода, заедно с половин лук за около час, докато не бъдете много крехки. Изпуснете пилешкият бульон и използвайте течността, с която се приготвя месото, за останалата част от рецептата. Друг вариант; използвайте половин свинско и половина пиле.