Докато визията на Норман Рокуел на масата за празници описва огромна, блестяща печена пуйка, която се излива на викове, то често Турция е неравномерно варена. Ако не искате да готвите замразената пуйка , е трудно да приготвите тъмното месо (краката и бедрата), преди да се приготвите за белите меса (гърди).
Геометрията на Турция е проблемът. Гръдната кост е изложена на топлина и има по-малко мазнини, така че готви и изсъхва по-бързо.
Краката и бедрата, когато са прикрепени към птицата, са заобиколени от съединителна тъкан и също така са по-защитени от трупа. Те готвят чрез топлинна проводимост, а не директна топлина, така че отнеме повече време за готвене върху цялата птица.
Ето как да решаваме тази дилема: печено части от пуйка вместо цяла птица! Когато се отсече от птицата, краката и бедрата се готвят по-бързо, докато цялата гърда, която е много по-голяма, отнема малко повече време за готвене. Тези рецепти вкусват месото по различни начини. Можете да направите това, ако искате, или да изберете една билкова смес или да разтривайте и да използвате това на всички части от пуйка.
Ако семейството ви харесва тъмно месо повече от бяло, изберете по-малка гърда (която ще готви за по-кратко време) и добавете още бедрата и копита. Ако бялото месо е звезда, изберете по-голяма гърда или печете две от тях, и режете на краката и бедрата. Вижте колко гъвкав е този метод?
Все още можете да имате пълнеж; просто пляскане на гърдата ( вижте как ) и я сложете върху част от пълнежа.
Пригответе останалата част от пълнежа в кърпата ; изстивайте няколко капки пуешко и го разбърквайте от време на време, за да получите вкуса на птицата. Или, за да добавите повече вкус към капките (и следователно вашето сос), поставете нарязани зеленчуци като моркови, лук и цели чесънчета карамфил в дъното на тигана.
Хубавото за тези рецепти е, че наистина не можеш да направиш нищо нередно, стига времето да е правилно!
Турция Част за готвене
Всички тези рецепти се приготвят при същата температура (350 градуса F), така че можете да готвите частите във времето; дори в същия тиган. Просто заличете началните времена. Добавете пуешките крака, след като гърдата е била във фурната за 30 минути, след което след още 30 минути добавете бедрата, така че да са направени около по едно и също време. Не забравяйте да оставите достатъчно място около всяко парче (около един сантиметър), така че частите да се пекат равномерно. Поставете 1-1 / 2 чаши пуйка или пилешки бульон в дъното на тигана.
Големият трик е да извадите пуйката от фурната, когато това стане. Бих препоръчал да използвате няколко сонда за температура на фурната, така че да сте алармирани, когато месото достигне правилната вътрешна температура. Ако имате само един, поставете го в гърдите и го проследявайте.
Когато се приближава финалната линия, тествайте пуешката по-често, ако използвате термометър с незабавно четене . Извадете частите, когато достигнат правилната температура, и плътно ги покрийте с фолио, за да ги затоплите. Частите трябва да се извършват в рамките на 20-30 минути един от друг. И ще имате влажно и нежна храна за цялото семейство.
Направете сос, както винаги, като използвате остатъците от течностите в тигана. Или използвайте моята Make Ahead Gravy рецепта! И се насладете на приказна почивка със семейство и приятели!
Печена Турция Рецепти част
- Хърб печен Турция гърдата
Изберете любимите си билки за тази лесна рецепта. Свежите билки имат повече вкус, но можете да използвате сушени, ако това е по-лесно. Използвайте 1/3 от количеството сушени билки, както се изисква от пресните билки в рецептата. Започнете с кожата на гърдите на гърдите нагоре върху пълнежа или зеленчуците. Прегледайте още рецепти за гръдния кош на пуйка. - Печени крака на Турция
Времето за готвене е около 30 минути по-малко от гърдата. Тъй като краката са отрязани от птицата, те готвят по-бързо. Това е тайната на този процес! Подредете краката около гърдите, с лицевата страна нагоре. Не забравяйте да оставите място за бедрата.
- Печени турски бедра
Когато гърдите са в продължение на един час и краката са били в пещта за 30 минути, свалете тенджерата от фурната и добавете бедрата. Върнете се в пещта и печете за 1 час, преди да проверите каквито и да било парчета. Извадете пуйката, докато приключва готвенето и плътно се покрива с фолио. Можете да извадите парчетата и да ги подредите върху чиния или да ги приберете на масата за оакс и аа!