"Tafelspitz" се приготвя с варене на три върха (говеждо месо) във вода с кореноплодни зеленчуци и подправки, докато не се омекнат. Това е любимо ястие на виенската кухня и обикновено се сервира с ябълково-хрян сос (или Apfelkren) и пържени картофи, като Бракартьол или като Картофелшмарм .
Три-върха е нарязан говеждо месо в основата на кръста, близо до задния крак, има триъгълна форма и може да бъде приготвен като пържола. Алтернативни разфасовки от говеждо месо, които да се използват за това ястие: долно кръгче, филе или филе.
Какво ви е нужно
- 4 л. Три-върха печено (2 кг.)
- 1 1/2 лира кости от говежди костен мозък
- 3 големи моркови
- 3 ряпа или пащърнак
- 1
- целина или няколко стъбла от целина
- 1 голям лук
- 2 дафинови листа
- 10 черен пипер
- 10 бадеми, цели
- 5 плодове от хвойна
- Тире на сол на вкус
- За Сосове:
- 1/4 чаша е отрязана
- див лук
- 6 до 8 унции. сметана
- 2 - 3 супени лъжици. настърган пресен хрян
- 1 с. бита сметана
Как да го направим
- Перата трябва да имат добър слой мазнина, която може да се извади след сервиране. Измийте върха на три върха и костите на костния мозък и ги поставете в голям съд, първо върху костите.
- Обелете морковите, ряпата и целината и ги разточете на големи 1-инчови парчета. Добавете ги в гърнето с подправките, но без сол.
- Нарежете лука наполовина (ако е хубав лук, не е нужно дори да го олющвате) и кафето нарязана наполовина в горещ, немаслен съд до почти черно. Добавете към пота.
- Покрийте с вода, след това го заври. Оставете всяка пяна да се овлажни, след това я намажете и оставете да къкри 2-3 часа (при висока надморска височина, това може да бъде значително по-дълго) или докато вилицата лесно пробие месото.
- Извадете месото и костите на чиния и прекарайте бульона през сито, запазвайки течностите и изхвърляйки зеленчуците и подправките.
- Поставете месото обратно в бульона, добавете втората половина от зеленчуците, намалете малко по-малко този път и оставете да къкри докато зеленчуците са нежни (1/2 до 1 час).
- Добавете сол към бульона непосредствено преди сервиране, за да не изсъхне месото.
- Бульонът се сервира на първо място с кости и зеленчуци. Можете да добавите варени юфка, палачинки или ориз, ако желаете.
- Месото се нарязва на зърната на тънки филийки и се поднася със сос от лют червен пипер и хрян. Сол картофи или Bratkartoffeln или Kartoffelschmarrn и спанак или варено зеле (кале и т.н.) също обикновено се сервира.
- За лют червен пипер, смесете заквасената сметана с пуешка нарязана на пръстени. Сол и пипер на вкус.
- За хрян сос, изпечете малко прясно хрян и го разбъркайте в чаша неподсладено, тихо бита, разбиващ крем. Добавете сол, ако е необходимо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 961 |
| Общо мазнини | 45 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 313 mg |
| натрий | 430 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 104 g |