Gomme (или гума) сироп е напитка подсладител, който е бил често използван вместо обикновен сироп в много класически коктейли рецепти . Докато някои хора се отнасят към обикновен сироп като сироп от дъвка, истинският сироп от гума съдържа емулгатор, познат като гума арабика (понякога използвайки френската дума игра ).
Предимството при използването на сиропа Gomme е, че той добавя копринена текстура и омекотява вкуса на алкохола. Това е особено вярно в коктейлите с доминиращ алкохол, поради което работи толкова добре в класиките като Fancy Whiskey и Brandy Daisy .
Арабският каучук предотвратява кристализацията на сиропа. Това е от полза за дългосрочно съхранение и ако се наслаждавате на сиропа си много дебел и концентриран.
Всъщност, след като придобиете арабика на венците, сиропът Gomme е също толкова лесно, колкото всеки прост сироп. Вие просто ще добавите разтворена гума арабика към вашата нормална рецепта сироп.
Какво ви е нужно
- 1 унция хранителна гума арабска
- 2 унции (около 1/4 чаша) гореща вода
- ----
- 8 унции (около 1 чаша) захар
- 4 унции (около 1/2 чаша) вода
Как да го направим
- Затопляйте водата близо до кипене.
- Добавете арабска гума и я оставете да стои, докато не се разтвори. Това ще отнеме поне няколко часа и арабският дъвка ще попие водата и ще се превърне в лепкава паста.
- Отделно, направете "богат" прост сироп чрез разтваряне на 2 части захар в 1 част вода при бавно кипене.
- Разбърквайте непрекъснато, докато захарта напълно се разтвори.
- Оставете да заври и добавете сместа от смоли.
- Оставя се да се вари 2 минути, като се разбърква непрекъснато.
- Използвайте лъжичка, за да премахнете натрупването на повърхността.
- Оставя се да се охлади, след което се напъха през тензух или сито.
- Бутилка в контейнер с плътно уплътнение и съхранявайте в хладилника.
Започнете с малка партида
Гъби арабика може да бъде непоследователна, тя също е относително скъпа и вашите вкусове могат да се ориентират към повече или по-малко захарен сироп. Поради тази причина предлагам да експериментирате с малки партиди (като показаните по-горе измервания) и да го изпробвате в няколко класически коктейли като Sazerac или Old-fashioned . След като намерите идеалния си сироп, можете да направите по-големи партиди
Рецептата от 1871 г., открита в Imbibe на Дейвид Вондрих ! използва пълен килограм дъвка. Също така е интересно да се отбележи, че рецептата на Джери Томас за "сироп от дъвка" не включва дъвка. Вместо това, тя е подобна на това, което обикновено се нарича "бар" прост сироп (1: 1) и прави 2 галона наведнъж, което ще продължи много дълго време в средния бар.
Купуване на сироп от Gomme
Гума арабика има много употреби и храната е само една от тях.
Поради тази причина е важно да се гарантира, че арабската гума, която купувате за сироп, е безопасна за храната. Гума арабика може да се намери в много магазини за естествени храни и аз бих ви посъветвал да го закупите чрез хранителен източник.
Купете Frontier Gum Arabic на Amazon.com
Можете също така да намерите сироп от бутилирана гума от няколко специализирани производители, като малките ръчни храни. Тази компания прави обикновен, ананас и сироп от малинова дъвка и всеки е забавно да се смесва.
Купи Сироп Гумна Храна за Малки Храни "на Amazon.com
Повече за Gomme Sirup
- Голямото приключение Gomme - от CocktailChronicles.com
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 63 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 13 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |