Нахут, известен още като garbanzos, chana, ceci или хумус, са малки, кръгли, боб, които са много популярни в целия средиземноморски басейн, Индия, Латинска Америка и Близкия изток. Техният вкус и плътност могат да бъдат богати, кремообразни, орехови и много съществени в голямо разнообразие от рецепти. Както при повечето бобови растения, нахутът е богат на протеини, фолати, цинк и калий.
Garbanzo боб са боб и съдържат "анти-хранителни вещества", които са създадени от природата, за да ги защитят.
Единият е естествен токсин, наречен лектин; другият е ензимният инхибитор фитинова киселина. И двете вещества могат да направят бобът труден за храносмилане и може да предизвика газ, затруднения с минералната абсорбция и възможно изчерпване на калций, фосфор и витамин D.
Почистването и покълването на зърната помага за неутрализирането на фитиновата киселина и лектините, като същевременно увеличава съдържанието на аминокиселини, витамини и протеини. Както винаги, нека как се чувствате, когато ядете боб, бъдете крайната си власт.
Нахутът е много лесен за израстване и можете да го направите без специално оборудване. За много хора, които имат затруднения с храносмилането им, това може да бъде играч за промяна. Обичам да използвам покълнали нахут, за да правя хумус, печени нахут, супи и яхнии. Те също са вкусни като сурова закуска, стига да ги дъвчете много бавно и много добре.
Размножаване на нахут
½ чаша органична нахут
вода
- Решете колко дълго искате да удължите процеса на покълване. За готвене, включително зашиване или печене, къс покълнали garbanzo има смисъл. За ядене сурово в салати или за суров хумус ми харесва по-дълго зеле.
- Внимателно измийте ½ чаша нахут преди да накиснете. Потопете нахут за една нощ в поне два пъти по-голямо количество вода. Това ги рехидратира и започва да ги "събужда".
- На сутринта изцеждайте garbanzos в корона от неръждаема стомана и ги изплакнете обилно. Разстилайте нахутките равномерно по дъното на гевгира. Поставете колбата върху купа и я покрийте с памучна кърпа. Това поддържа въздуха течащ, като същевременно защитава нахут от плодови мушици или други насекоми.
- Изплакнете и изцедете нахутките поне два до три пъти на ден. Изплакнете по-често в особено горещо време.
- Повторете този процес 2-3 пъти на ден, докато garbanzo боб са поникнали достатъчно. Това ще отнеме около три дни за нахутчета наскоро покълнали (за готвене) или около пет дни за по-дълги кълнове (за сурова консумация).
- След като нахутките са поникнали в желаната степен, дайте им окончателно изплакване и изцедете добре. Кожата, които са се разхлабили, може да бъде извадена, но те не оказват влияние върху вкуса и смилаемостта. Оставете нахутът да изсъхне на въздух малко, след това да го охладите до една седмица.
- Ако предпочитате приготвените варени напитки, ги натрошете за десет минути. Ще имате по-лесно смилаем боб, отколкото при стандартно готвене.
- 1/2 чаша сухо прави около 2 чаши покълнали
Големи рецепти за пици
- Бързо ароматизиран спанак и нахут в кокосово мляко
- Северно африканско пиле и пържола
- Нахут с натривка
- Тиквени и пилешки къри
- Нахут с чесън и Зелените
- Слънце сушен домати Хумус
- Класически хумус
- Черно боб и чипот Хариса Хумус
- Авокадо Cilantro Hummus