Въпреки че има много вариации и изключения от следната процедура, това са общите стъпки за получаване на основни пюре от сушени зеленчуци като моркови, карфиол, целина, аспержи и т.н.
Необходимо време: 30 минути
Ето как
- Загрейте малко количество масло в слаб огън в супата.
- Загрейте лука и други ароматни вещества (напр. Праз и / или чесън) заедно с основната прясна зеленчукова съставка на супата, в малко количество масло в слаб огън в покрита супа. След няколко минути те трябва да бъдат омекотени и лукът да изглежда полупрозрачен. Този процес се нарича изпотяване на зеленчуците.
- Добавете сухо бяло вино като шери, вермут, шаблис или шардоне. Кук за няколко минути, докато виното е леко намалено.
- Добавете запаси (като бял инвентар, пилешко месо или зеленчуков запас ) и картофи нарязани на кубчета. Оставете да заври, а след това намалете топлината и да къкри, докато зеленчуците и картофите са нежни и могат да бъдат пробити с нож, но не гъсти или разпадащи се.
- Извадете супата от топлина и я пране в блендер, ако е необходимо, работете на партиди.
- Върнете супата в гърнето и коригирайте консистенцията, ако е необходимо, като добавите повече течност.
- Върнете се до кънки. На този етап може да се добави горещ крем, ако желаете. Направете подправка с кошер сол и бял пипер и сервирайте с подходяща гарнитура.
Съвети
- При изпотяване на зеленчуците в Стъпка 2, не ги оставяйте кафяви. Целта на изпотяването на зеленчуците е да ги омекотят и да освободят влагата си.
- Погрижете се при обработката на горещи елементи в миксер в стъпка 5, тъй като горещата пара понякога може да издуха капака на пасатора. Започнете с бавна скорост, като капакът е леко открепен, за да издърпате всяка пара, след което запечатайте капака и увеличете скоростта на смесване.
- Нарязани пресни билки може да се добавят след Стъпка 5, точно преди да върнете супата на кънки.