Тази паеля за две рецепти осигурява възможност за подготовка на всеки от трите вида паеля - микста (смес от месо и морски дарове), мариско (морски дарове) и вегетариански (вегетариански). Процесът за всеки вид е основно същият: Подгответе софито на лук, домат и чесън. След това добавете пиле, морски дарове или зеленчуци и ориз. Смирете в бульон, докато оризът се направи, и оставете да почивате за 5 минути.
Списъкът на съставките по-долу започва с тези елементи, които имат и двата типа паеля, като лук, шафран и ориз. След това опциите за съставките за смесени, мариско и вегетарианци са изброени поотделно. Използвайте съставките, както са изброени, смесвайте и мач, или създайте своя собствена комбинация. Всяко семейство в Испания има своя собствена версия на паеля , така че защо не?
Какво ви е нужно
- Съставки във всички палати:
- 2 до 4 чашки бульон (пиле, риба или зеленчуков бульон)
- 3 до 4 супени лъжици зехтин (испански)
- 1/2 малък лук (жълт или бял, нарязан на кубчета)
- 1 скилидка чесън (накълцан)
- 1/2 домат (нарязан на кубчета)
- 5 до 7 унции.
- ориз "bomba" (или среден зърнен ориз, като например Calrose)
- 1 щипка
- шафранни нишки
- Незадължително: 1/2 чаша замразен грах
- Сол на вкус
- Незадължително: 1 лимон
- Mixta Опции за съставките
- 2 пилешки бутчета или бедрата
- 1/4 паунда телешко филе (намазано с мазнини), нарязано на 1-инчови кубчета
- 1 каламари (калмари)
- 4 малки миди, като венера или манила (замразени или пресни)
- 4 сурови скариди, средни или големи, на черупки
- 1/4 сладък пипер
- Опции за ингредиенти за морски дарове
- 2 каламари (калмари)
- 4 сурови мида в черупки (замразени или пресни)
- 6 малки миди, като венец или манила (замразени или пресни)
- 6 до 8 сурови скариди, средни или големи, на черупки
- 1/4 сладък пипер
- Опции за вегетариански ингредиенти
- 1 артишок, подрязан и нарязан на четвъртинки
- 1/4 среден патладжан, куб
- 1/2 зелен или червен пипер, нарязан на ленти
- 1/2 може бял боб, изплакнат
Как да го направим
Пригответе съставките
- Пригответе всички зеленчуци и месо, както е указано в списъка на съставките.
- Загрейте бульона със средно-слаб огън до затопляне.
- Ако подготвите морски дарове или смесени варианти, почистете калмарите от вътрешностите и гръбначния стълб, след което премахнете пипалата. Изрежете калмари в пръстени. Изплакнете и изцедете всички черупчести мекотели.
Кук на Софрито
- Поставете паеля или тиган на средна температура и добавете достатъчно зехтин, за да покриете дъното.
- Когато тиганът е достатъчно горещ, задушете лука, чесъна и домата в зехтина, като често бъркате, докато лукът е полупрозрачен.
Кук други съставки
- Mixta : Добавете пилето и кафявото от всички страни. Добавете свинското месо и соте до кафяво от всички страни. След това добавете калмари и гответе 10-15 минути, като често се разбърква.
- Морски дарове : Добавете калмари и гответе, като се разбърква често около 10 до 15 минути.
- Вегетариански : Добавете артишок, патладжан и камбала и леко соте. Зеленчуците трябва да са твърди.
Кук ориз и финиш
- Добавете ориза, поръсвайки под формата на кръст върху тигана. Разбъркайте в продължение на 2 до 3 минути, за да покриете добре ориза с масло.
- Счупете шафранските нишки между пръстите си и добавете към топлата бульон. Бавно изсипете бульон в тавата за пазел, докато се покрият съставките. Разстелете равномерно месото и зеленчуците над дъното на тигана.
- Mixta и морски дарове: След добавяне на бульон, организирайте миди (за морски дарове) около външния край на тигана, посочвайки нагоре. Поставете миди и скариди в тиган, разпръсквайки се равномерно. Добавете парчета черен пипер на върха .
- Промивайте, открити, за около 20 минути. Ако течността се абсорбира, но оризът не е нежен, добавете още бульон и продължете да къкрите. Ако използвате грах, поръсете над горната част, когато оризът е почти варен. Ако правите вегетариански, добавете бялото боб.
- Когато оризът се готви, подправете го със сол, извадете го от топлината и покрийте с алуминиево фолио или голяма кърпа за чай. Това позволява паята да почива 5 минути, преди да сервира. Нарежете лимон, ако го използвате, в клинове и служи заедно с паеля.