Съвети за приготвяне на тези рецепти Вкус автентичен
Някои южноамерикански държави са известни със своите хлябове, приготвени със сирене, яйца и брашно от маниока ( известно още като яйце брашно, касава брашно или тапиоково нишесте ). В Бразилия има известният пао де чайьо . Колумбийците имат пандебоно и алумобабана . Парагвайците се радват на подобен хляб, наречен chipa.
Съставките на тези рецепти за хляб са много специфични и неправилното заместване може значително да промени рецептата.
За щастие, можете да намерите всички съставки онлайн, ако те не са налични във вашия район.
Обединяващата съставка в тези хлябове (с изключение на almojabanas) е яка (касава, тапиока), което им придава специална текстура (и ги прави без глутен). Открих, че тапиоковото брашно, което мога да купя в магазините за здравословни храни в САЩ, е много срамно, защото е ферментирано. Част от този кисел вкус е добър в тези рецепти, но твърде много може да бъде огромно. Обичам да използвам половин кисело нишесте от касава и половин сладко ("dulce" или "doce", което е неферментирано). Тук можете да намерите сладкото брашно от касава онлайн. Или можете да направите нещата много прости и просто да поръчате pão de queijo микс!
Chipa и pandebono имат както тапиоково брашно, така и царевично брашно (pão de queijo обикновено няма царевично брашно). Чипата се прави с много фино смляно царевично брашно. Обработката на брашно от американски стил за няколко секунди в един кухненски процесор работи и като заместител.
Царевичното брашно, използвано в колумбийското пандебоно, се нарича masarepa, което е предварително приготвено царевично брашно, обикновено използвано за производство на арапа . Това е доста лесно да се намери masarepa на латински пазари или дори в латински храна раздел на вашия супермаркет.
Сиренето е друга специална съставка. И трите от тези хлябове са направени с местна осолена версия на пресни краве мляко, подобно на queso fresco .
В Бразилия, pão de queijo се прави със сирене queijo minas от региона Minas Gerais. Заместване на половината фета и половината фермерски сирена работи и в трите от тези рецепти. Не забравяйте да опитате тестото за сол - някои сирена на фермерите са по-салати от други.
Въпреки че тези хлябове приличат на американското небце и имат някои общи съставки, всеки е направен по много специфичен начин в родната си страна. Но тази първа ухапване от топло овесени пио делхи, пандебоно или чипа ще направи работата за проследяване на специалните съставки на стойност за всички неприятности.