Bitterballen са по-малка, по-малка версия на крокет от колбаси. Обикновено съдържащи месо рагут, тези дълбоко пържени деликатеси често се предлагат като лека закуска в холандски барове и кафенета и могат също така да формират част от селекция от пържени храни, наречени "пържени" bittergarnituur.
Това някога е бил скромен начин да се използва останалата рагутова смес от производството на крокети .
Докато често се превеждат като "горчиви топки", този деликатес няма горчив вкус. Името всъщност се отнася до традицията за сервиране на тези пържени закуски с горчивина , като например jenever, въпреки че по-често се радват на бира в наши дни. И една мощна фина комбинация, която би могло да добавим.
Има безброй вариации по темата, от телешко до зеленчуково и от скариди до сирене, но тази версия на говеждо месо е класика. Сервирайте с гладка мека горчица, като например Дижон .
Какво ви е нужно
- За месото:
- 2 килограма (1 кг) задушено говеждо
- 1 голям лук (квадрат)
- 1/2 чаена лъжичка черни пипер
- 1
- дафинов лист
- 2 скилидки
- Малко клони пресни мащерка
- За голф топките :
- 4 oz (100 грама) масло
- 1 чаша (120 гр.) Брашно за всички цели
- 2 шалотчета (нарязани)
- 2 чаши (500 мл) мляко
- 2 чаши (500 мл) говеждо месо (направено от готвене на месо)
- 5 листа неароматизиран желатин или 5 супени лъжици прахообразен нежелан желатин
- 1/2 чаша студена вода
- Сол, черен пипер и малко индийско орехче, на вкус
- 1 куп
- плосък листен магданоз (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица Дижон горчица
- За хляба:
- 1/2 чаша универсално брашно
- 1 до 2 големи бити яйца
- 4 чаши прясна галета
Как да го направим
Гответе говедото
- Поставете говеждото месо в голям тиган с достатъчно вода, за да покриете месото. Доверете се на кънки. Изсипете пяната и добавете лука, лют червен пипер, дафинов лист, карамфил и мащерка.
- Върнете се до кипене, намалете топлината и оставете да къкри няколко часа, докато месото не се разтопи.
- Махнете месото и го охладете. Намажете течността и го оставете да се използва по-късно. Когато месото е хладно, го нарязайте на малки кубчета.
Направете сместа от топка за говеждо месо
- В голям тиган направете роуз с масло, брашно и нарязани шалотчета. Използвайте роууу, за да направите салпикон (вижте бележката по-долу), като добавите млякото и две чаши (500мл) от нарязаната течна готварска течност. Оставете го да заври, намалете топлината и оставете да загрее в продължение на 30 минути, като се разбърква често.
- Желатинът се разтваря в 1/2 чаша студена вода и се прибавя към летливия салпикон, като се разбърква редовно. Добавете солта, пипер, индийско орехче, магданоз, горчица и говеждо месо на кубчета, като се разбърква добре. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете до студено.
Форма и пържени топки говеждо месо
- Смесете чаени лъжички от сместа Salpicon в чисти, дори и големи топки - около 60 на брой. Хляб ги два пъти.
- Междувременно загрейте маслото в дълбока фритюрник до 356 F (180 C). Запържете горчивия бастун в партиди, докато златистите. Извадете от фритюрника и изцедете хартиената хавлия. Сервирайте ги горещо с Дижон горчица.
Забележка: Салпиконът е френски термин, който се отнася до препарат, приготвен от една или повече готвени съставки, които са смляни или нарязани на кубчета и са обвързани със сос.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 310 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 59 mg |
| натрий | 438 mg |
| Въглехидрати | 25 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 22 g |