Мескит дим ароматизира тази марината за месо и домашни птици. Когато искате да получите естествен пушен аромат на месото, можете да приготвите тази марината, като я пушите на скара. Сега, когато марината на свинско кръгче, къси ребра, пържола пържола, пиле или друго месо, ще ви дадем главен старт, за да има този мескитен вкус.
Самата марината се прави с комбинация от масло, вино, оцет, захар, лимонов сок и чесън. Използвайте го както другите. Ако ще се грижите за самите меса над мескитите, ще имате начален старт. Но това ще бъде наистина ценно, ако ще готвите месото във фурната или на газовата скара, когато не можете да добавите дим.
Имайте предвид, че ще имате нужда от мескити и покрита скара, за да пушите тази марината. Ще се нуждаете и от отворен съд, който може да бъде поставен върху скарата.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша оцет от вино оцет
- 1/8 чаша червено вино
- 2 супени лъжици смлян чесън
- 2 супени лъжици лимонов сок (сок от 1 лимон или вар)
- 1 супена лъжица гранулирана бяла захар
- 1/8 чаена лъжичка сол
- Нарежете прясно смлян черен пипер на вкус
- 1/8 чаша червено вино (или ако е необходимо)
Как да го направим
- Комбинирайте зехтина, оризовия винен оцет , червеното вино, чесъна , лимон или лимонов сок, захар, сол и черен пипер.
- Загрейте едната страна на барбекюто и поставете парче напоена мескитна дървесина директно върху горещи въглища (или лава скали, когато използвате газова пещ). Регулирайте топлината, за да запазите дървото от пламъци. Искаш да пушиш и да не стреляш.
- Поставете марината в отворен съд от противоположната страна на скарата и затворете капака на скарата. Нека пуши за 20-25 минути. Димът ще вкуси марината.
- Извадете пота и добавете допълнително червено вино, за да смените загубената от изпарението течност.
- Охлажда се до стайна температура, след което се охлажда, ако не се използва веднага. Не забравяйте да я държите в плътно затворен контейнер, за да запазите вкусния дим в марината и да не ароматизирате всичко останало във вашия хладилник.
Когато използвате марината върху месото, оставете месото да седи в марината най-малко 24 часа в хладилника. Ако възнамерявате да го използвате на риба или морски дарове, маринирайте само 30 минути. Птиците трябва да бъдат мариновани за по-кратък период от време, един час трябва да бъде достатъчно дълъг. След това оставете месото да излезе на стайна температура преди да го приготвите.
Изхвърлете марината след отстраняване на месото, домашните птици или рибата и не я използвайте като сос. Контактът с бактериите в суровите съставки ще направи опасно да се използва като лющещ сос или да се сервира с месото.