Понякога се натъкваме на марокански тактин, който, макар и не традиционен, се моли да се сервира над ориз или може би върху кус-кус. Това е един от тях. И докато обикновено не мисля да комбинирам сладки аромати с домати, тук добавките на канела и мед са изненадващо вкусни.
Тагинът се приготвя чрез задушаване на пилето, докато се накисне с голямо количество домати, което намалява до плътно, пикантно пюре или конфитюр. Както при толкова много сладки и пикантни тайни, една орехова, хрупкава гарнитура от препечени сусамени семена и пържени бадеми е изключително допълваща.
Такива марокански тайнинки традиционно се сервират заедно с марокански хляб за извличане на месото и соса, но ако искат да се отклонят от нормата, продължете и го служете на легло с дълъг ориз.
Адаптирано от рецепта от писателя на мароканската готварска книга Paula Wolfert .
Също така опитайте Марокански Jam Tomato , който може да бъде сервиран като страна или подправка.
Какво ви е нужно
- 1 голямо пиле, цялото или нарязано на парчета
- 6 или 7 домати (около 3 кг или 1 1/4 кг)
- 3 супени лъжици (80 г) масло
- 1 малък лук, настърган
- 2 или 3 скилидки чесън, натиснати
- малка шепа пресен кориандър (кориандър), ситно нарязан
- 1 1/4 чаени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка джинджифил
- 1/4 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка
- Шафровите нишки се разпаднаха
- 1 малка парче (2 до 3 ") от канела стик
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 супени лъжици мед
- 1 чаена лъжичка канела на земята
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 супена лъжица препечени сусамени семена (златист несмесен сусам, ако е възможно)
- шепа пържени бадеми (вижте връзката по-горе)
Как да го направим
- Обелете, посайте и нарязайте домати. Това отнема малко време, ако не сте запознати с тази техника, но вие ще получите това.
- Прехвърлете домати в широк, тежък съд заедно с маслото, настърган лук, чесън, кориандър и подправки. Разбъркайте да комбинирате.
- Добавете пилето, покрийте и забършете бързо при средна температура. Не добавяйте вода.
- Продължете да къкри, покрити, докато пилето е много нежна. Това ще отнеме около час за парчета или по-дълго за цялото пиле. Обърнете пилето от време на време, докато готвите и тестват за нежност, като виждате дали можете да захванете месото от костите.
- Когато пилето се приготви, внимателно го прехвърлете на чиния и капак, за да се затопли.
- Добавете мед и канела на земята към соса в гърнето и намалете домати до гъста, сладка пюре. Разбърквайте често и регулирайте топлината, за да предотвратите изгарянето на соса.
- Вкус и коригирайте подправките. Върнете пилето в гърнето, за да го пренагреете внимателно в продължение на пет до десет минути, като завъртите месото веднъж или два пъти.
- Подредете пилето на плато и покрийте със соса. Гарнирайте със сусамените семена и пържените бадеми и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 591 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 128 mg |
| натрий | 854 mg |
| Въглехидрати | 44 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 40 g |