Горчивото месо, което е лигавицата на говеждото месо, се нарича "калос" на испански език. Това е много традиционно ястие в Мадрид и в продължение на векове се сервира в таверни и на маси за хранене на семейството. Това е сърдечно ястие, идеално за студени зимни дни.
Както всички традиционни ястия, има много вариации. Тази рецепта включва серанско шунка и морчила (испанска кръв), а други могат да използват бодлив дроб и бяло вино. Също така има възможност за добавяне на garbanzo боб; макар и не традиционно в това блюдо, бобът заглъхва бульона малко.
На повечето пазари може да откриете говеждо месо. Съществуват три вида трип - пчелна пита (най-нежната), джобни капети (по-малко тънки) и обикновени или гладки къдрици (най-нежна). Ако можете, купете пчелна пита. Тази рецепта също така има крака или свинско стъпало - при покупка се уверете, че е нарязан наполовина. Местният месаря може да го отреже за секунди с остри инструменти
Какво ви е нужно
- 2 паунда. (1 кг.) Говеждо месо
- 4 унции. (60 ml)
- бял оцет
- 2 средно жълти или бели лука
- 1 глава чесън
- 1 крака теле или свинско (нарязано на половина)
- 2 дафинови листа
- 6 до 10 черни пипер
- 6 oz. (150 гр.)
- с
- ероно шунка
- 8 oz. (225 гр.)
- Испанско колбаси от chorizo
- 3 супени лъжици. зехтин
- 1 супена лъжица. Испански червен пипер
- 8 oz. (225 гр.)
- Испански морчила (кръв) наденица
- 1 кутия (16 oz.) Garbanzo боб (по избор)
Как да го направим
- Почистете пънчето под студена течаща вода. Поставете в купа със студена вода и оцет за няколко минути, след това изплакнете обилно. Нарежете на парчета приблизително 3 инча квадрат.
- Грубо накълцайте 1 лук. Вземете главата на чесъна и обелете всяка скилидка.
- В голям тежък тиган или гърне, поставете пелин и крака на прасеца. Покрийте с вода и го загрейте. Оставя се да се вари в продължение на 1 минута. Изсипете цялата вода и пяна или измет, които са се образували.
- Добавете вода, за да покриете краката на краката и телето в същата тава. Поставете нарязания лук и всичките 3 белени скилидки чесън, дафинови листа и люцерна в пот. Оставете да заври, след това намалете топлината. Промивайте за 3 часа.
- Нарязвайте останалото лук и чесъна ситно. Изрежете серанното шунка на малки квадратчета. Нарежете колбасичката в кръгчета.
- Загрейте зехтина в тиган и сойте лук, чесън, шунка и чоризо за 5 минути или докато лукът е полупрозрачен. Извадете от огъня и разбъркайте в червения пипер. Добавете сместа към плешката.
- Нарежете морчилата в кръгчета и поставете в гърнето. Ако използвате garbanzo фасул, добавете ги сега и ги къпете за 15-20 минути.
- Традиционният начин да се обслужват калоните е в керамичните купички, придружени от селски хляб.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 746 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 22 g |
| Холестерол | 255 mg |
| натрий | 1,499 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 72 g |