Тази проста испанска говеждо яхния с червено вино ( estofado de carne con vino tinto ) е традиционна рецепта, пълна с моркови, чесън и лук. Смачканите домати и червеното вино намаляват и дават на соса дълбококафяв цвят и богат вкус.
Лесно се приготвя чрез нарязване и сотене на зеленчуци и парчета говеждо месо, след което се накисва за няколко часа. Нямате време да чакате? Инструкциите за печка са включени, което намалява времето за готвене до около 20 минути.
Какво ви е нужно
- 13 унции / 375 г моркови
- 1 жълт лук (среден или голям)
- 2 скилидки чесън (голям)
- 3 супени лъжици
- зехтин
- 1/4 чаша брашно (универсално)
- 1 3/4 паунда / 800 грама говеждо месо (задушено месо нарязано на парчета)
- 8 унции / 250 мл домати (консервирани, натрошени)
- 2 чаши / 500 мл червено вино
- 2 чаши / 500 ml вода
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка розмарин
- 1/2 чаена лъжичка мащерка
- Сол и черен пипер (на вкус)
- 1 до 2 супени лъжици брашно (универсално)
Как да го направим
- Изплаквайте морковите обилно, отлепете всички замърсявания и остатъци. Подрязвайте капака на морковите. Нарязайте морковите на малки парченца (1/4-инчов). Не е необходимо да отлепваме морковите.
- Обелете и фино нарязайте лука и чесъна.
- Изсипете няколко супени лъжици зехтин в голяма саксия или тенджера под налягане и загрявайте върху среда.
- Докато маслото се нагрява, разстилайте брашното върху голяма чиния за вечеря. След това добавете говеждо месо, няколко парчета наведнъж и палто с брашно.
- Добавете говеждото с брашно към гърнето и кафяво от всички страни.
- Извадете говеждото месо от гърнето и го оставете настрани.
- Спажете морковите, лука и чесъна в същото масло (добавете малко повече масло, ако е необходимо, така че зеленчуците да не се залепват).
- Когато лукът стане прозрачен, разбъркайте в натрошени домати.
- Добавете изпечено месо обратно в тигана.
- Вдигнете топлина на високо и добавете вино, вода и дафинови листа.
- Доведете до кипене, след което намалете топлината. Смирете слабо покрити за 90 1 1/2 до 2 часа. Разбърквайте понякога, ако е необходимо, добавете вода. Добавете розмарин, мащерка, сол и черен пипер през последните 30 минути готвене.
- След като месото се приготви, за да се сгъсти бульонът, извадете 1/2 чаша бульон от саксията и поставете в пластмасова чаша с капак. Разбъркайте 1 до 2 супени лъжици брашно. закрепете капака и разклатете, докато брашното се абсорбира и няма бучки. Върнете сместа в топла яхния, разбърквайте, докато бульонът се сгъсти.
- Сервирайте с варени или домашно пържени картофи .
Намаляване на налягането в печката
Следвайте указанията до стъпка 10 в гореспоменатата рецепта. Добавете розмарин, мащерка, сол и черен пипер. Заключете отгоре и вдигнете топлината нагоре.
Когато налягането се натрупа и "съскане", леко намалете топлината. Гответе за 10 до 15 минути при постоянно налягане. Извадете от топлината и освободете налягането.
Следвайте инструкциите на производителя, внимателно свалете капака след освобождаване на налягането.
Проверете месото. Тя трябва да е нежна, но ако е необходимо по-нататъшно готвене, добавете вода, ако е необходимо, и обезопасете капака. Пригответе още 5 минути, след като налягането отново се натрупа.
Продължете със стъпка 12 в гореспоменатата рецепта, за да сгънете соковете и завършете ястието.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 766 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 141 mg |
| натрий | 827 mg |
| Въглехидрати | 49 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 52 g |