Как да си направим тайландска зелена салата от папая (Som Tam)

01 от 08

Стъпка # 1: Изберете зелена папая.

За версията от една страница на тази рецепта вижте: Зелена папая салата (Som Tam) , или лесна зелена салата от папая .

Стъпка # 1: Закупуване на зелена папая. Можете да опитате да търсите зелена папая в местния супермаркет (или 2 хавайски папая или 1 карибски). Лично аз препоръчвам да купите един в азиатски магазин или пазар, просто защото е трудно да се каже дали папая е зелена или действително в един от последните етапи на узряване.

Азиатските магазини и пазари продават зелени папаи, обозначени като такива. Понякога те дори са нарязани на отворени, така че да можете да видите, че е зелено вътре (семената ще бъдат бели).

02 от 08

Обелете зелената папая

Нарежете папаята на две по дължина и я отворете. Изстържете семената и ги изхвърлете. След това обърнете всяка половина и отлепете зелената кожа.

03 от 08

Настържете или настържете папая.

Можете да използвате резачка с голям размер, за да настържете папаята или да я раздробите, както правят в Тайланд (на снимката тук). Просто правете много дълги разфасовки в плътта, след това тънко отрежете горния слой в купа. Продължете, докато цялата папая се раздроби.

Всички останали парчета могат да бъдат нарязани на ленти с ножа.

Имайте предвид, че тайландските готвачи обикновено извършват по-нататъшна стъпка тук, удряйки настърганата папая с пестик, за да извадят сока. Друг начин е да поставите половината от нарязаната папая в процесора за хранене и да нахлуете за кратко. Смесете го с останалата папая.

04 от 08

Направете паста за подправки.

Използвайте птичи петел или хеликоптер / кухненски робот, за да накълцате 3-4 скилидки чесън, 1-2 тайландски червени люти чушки (ИЛИ 3/4 до 2 ч.л. сух смлян чили, за да опитате) и шепа зелени бобчета.

Съвет: Зелените боб са по избор. Ако имате някои, използвайте ги, тъй като те помагат да намалят топлината на лютките. Ако не, тази салата е еднакво вкусна без тях.

05 от 08

Направи салата дресинг.

За превръзката се разбърква в чаша:

• 1/4 чаша лимонов сок
• 3 супени лъжици рибен сос (вегетарианците заместват 4 супени лъжици соев сос)
• 1 супена лъжица кафява захар
• 1 - 2 супени лъжици течен мед
• 1 ч. Л. Скариди паста , ИЛИ вегетарианци заместител 1 ч. Л. Сос на земята боб * ИЛИ Вегетариански разбърква сос Fry (Lee Kum Kim марка е добър)

* Забележете, че имате нужда от много сладост за тази салата, за да балансирате остротата на папаята и сока от липа. Обличането трябва да вкусва сладки с тонове пикантни, кисело и солено.

* Риба сос, паста от скариди, сос от земята боб и вегетариански разбърква се със сос са всички налични от бутилка / буркан в азиатските магазини за храни.

* Сос на земята сос е солен, тъмно кафяв сос от соя.

06 от 08

Пригответе повече зеленчуци за салатата.

Изрежете краставица със среден размер и 3 зелени лука в парчета, подобни на мача. Също така парче 2 домати на тънки клинове или ленти. Изсипете 1/2 до 3/4 чаша пресен кориандър , 1/4 чаша прясно босилек или мента и 1/4 чаша печени фъстъци .

1-2 чаши бобови кълнове добавят още малко криза. За допълнителен протеин: добавете малко приготвено раци или скариди (по желание).

07 от 08

Хвърли салатата.

В голяма купа за салата комбинирайте всички зеленчуци със зелената папая и паста за подправки. Изсипете салатата и я разбъркайте добре. Нагоре с някои нарязани / нарязани фъстъци.

Вкус-тест на салата за баланс на пикантни, солени, кисело и сладко аромати. Ако предпочитате да е по-солено, добавете още сос от риба или соев сос (или морска сол). Ако предпочитате това, по-сладко, изстивайте малко по-течен мед. Може да добавите още чили, ако искате да са по-пикантни. Ако сте прекалено сладки или прекалено солени за вашия вкус, добавете още едно натискане на лимонов сок.

08 от 08

Сервирайте Вашия Там!

Пъхнете салата върху салатни чинии или в чаши. Нагоре с още по-свеж босилек и нарязани / нарязани фъстъци.

Имайте предвид, че в Тайланд Зелената папая салата почти винаги се яде със страна на лепкав ориз. Опитайте се и се наслаждавайте!

За да направите лепкав ориз , вижте: Как да си направим лепкав ориз (рецепта за готварска печка) или лесно лепкава оризова рецепта (направена в ориз) .