Етиопската церемония по кафе е важна част от етиопската култура. Това включва печене на кафе на зърна и приготвяне на варено кафе в съд, подобен на ибриките, използвани за производство на турско кафе .
Културна значимост
В някои части на Етиопия жената на къщата (или по-млада жена в домакинството) изпълнява или участва в дву- или три-часовата кафе-церемония три пъти дневно (веднъж сутрин, веднъж на обяд и веднъж вечерта ).
Също така е обичайно жените да изпълняват церемонията, когато приветстват посетителите в дома и по време на празненствата.
Кафе-церемонията се смята за най-важният социален повод в много села и е знак за уважение и приятелство, които да бъдат поканени на церемония по кафе. Гостите на церемония могат да обсъждат теми като политика, общност и клюки. Също така има изобилие от похвали за изпълнителя на церемонията и произведените от нея вина.
Независимо от времето на деня, повод (или липсата му) и поканените гости, церемонията обикновено следва различен формат, с някои вариации.
Освен чистата социализация, церемонията по кафе също играе духовна роля в Етиопия, която подчертава значението на етиопската кафе култура . Кафето има дълга история на сдружаване с исляма и се казва, че трансформацията на духа се осъществява по време на трите кръга на церемонията по кафе благодарение на духовните свойства на кафето.
Кафе-церемонията
Дългогодишната етиопска церемония по кафе включва обработката на суровите, неизминали кафе на зърна в готови чаши кафе. Започва с подготовката на стаята за ритуала.
Първо, жената, която изпълнява церемонията, разпространява свежи, ароматни треви и цветя по пода.
Тя започва да гори тамян, за да отблъсне злите духове и продължава да кади по време на церемонията. Напълва с вода кръгла дъно, черна глина кафяво (известна като jebena ) и я поставя върху горещи въглища.
След това домакинята отнема шепа зелени кафе на зърна и внимателно ги почиства в нагрята, дълга, дръжка, подобна на уиски тиган. Като държи тавата върху горещи въглища или малък огън, тя разбърква и разклаща обвивките и остатъците от боб, докато не бъдат чисти.
След като бобът е чист, тя бавно ги пече в тигана, която ги е почиствала. По време на печенето, тя поддържа печено възможно най-добре, като разклаща боб (като че ли някой ще разтърси един старомоден popcorn popper) или непрекъснато ги разбърква. Печенето може да бъде спряно, след като бобът е средно кафяв, или може да продължи, докато се почервене и блести с етерични масла. Ароматът на печеното кафе е мощен и се смята за важен аспект на церемонията.
След като домакинята пече боб, тя ще ги смила. Тя използва инструмент, подобен на хоросан и пестик. "Хоросан" е малка, тежка дървена купа, наречена mukecha (произнесена moo-key-cha), а "пещерът" е дървен или метален цилиндър с тъп край, наречен zenezena .
С тези инструменти тя смачква бобата на груба маса.
По времето, когато бобът е смлян, водата в евреите обикновено е готова за кафето. Изпълнителят премахва сламения капак от кафеварката и добавя прясно смляното кафе. Сместа се довежда до кипене и се отстранява от топлина.
На този етап кафето е готово за сервиране. Тава с много малки, без дръжки керамични или стъклени чаши се подрежда с чашите много близо един до друг. Церемониалният изпълнител излива кафето в един поток от около един крак над чашите, като в идеалния случай напълва всяка чаша еднакво, без да счупи потока от кафе. Дрехите на кафето остават в саксията. Тази техника предотвратява изтичането на груби основи в чашите за кафе .
В някои случаи най-малкото дете може да посрещне най-възрастния гост на първата чаша кафе.
След това изпълнителят служи на всички останали.
Гостите могат да добавят захар, ако искат. Обикновено млякото не се предлага. След добавяне на захар, гостите на " Bunna Tetu" ("пие кафе"), а след това хвалят домакинята за своите умения за приготвяне на кафе и кафе за своя вкус.
След първия кръг кафе има обикновено две допълнителни порции. Трите порции са известни като abol , тона и baraka . Всяка порция е постепенно по-слаба от първата. Всяка чаша се казва, че трансформира духа, а третата сервира се счита за благословение за онези, които я пият.
Вариации
Описаната по-горе процедура е обичайна в цяла Етиопия. Има обаче някои вариации. Това са най-често срещаните: Тъй като кафето започва да се кряка, тъй като то се пече, домакинята може да прибави кардамон , канела и карамфил . Ресторантите (особено тези на Запад) могат да използват електрически мелница за ускоряване на процеса на смилане. Въпреки че кафето обикновено е нефилтрирано, някои домакини могат да го филтрират през сито с фини отвори, за да отстранят почвата. В провинцията кафе може да се сервира със сол вместо със захар. В някои райони на Етиопия може да се добави масло или мед към варя. Закуска на печен ечемик , фъстъци, пуканки или кафени череши може да придружава кафе.