Ако искате вафлите ви да са супер пухкави, те трябва да са пълни с въздух. Но ако се опитате да капнете въздух директно в тестото, ще преодолеете глутените и вместо да сте пухкави, вафлите ви ще бъдат твърди като изтривалки.
За щастие, има решение. И както виждаме толкова често в кулинарните изкуства, решението включва яйца. Специално яйчен белтък.
Как става това, отделяте яйцата, а след това удряте белтъците, докато не са пухкави, сякаш правите целувка или суфле, а след това леко сгънете белите в тестото, преди да ги налеете върху вафлата си.
Пресни яйчни белтъци са най-подходящи за това, за разлика от пастьоризираните яйчни белтъци, които купувате в картонена кутия. Процесът на пастьоризация, който включва нагряване на белтъците при ниска температура, намалява способността на яйчните белтъци да образуват твърди върхове. Те все още ще работят, просто няма да задържат толкова въздух и те ще се сринат по-рано.
ЗАБЕЛЕЖКА: Ще видите, че измерването на брашното по-долу е дадено в грамове. Прочетете повече за това, защо го правим по този начин . Също така, когато става въпрос за печене на прах , уверете се, че вашето е свежо. Ако е по-стар от шест месеца, вафлите ви няма да са толкова пухкави, колкото би трябвало.
Какво ви е нужно
- 228 грама
- брашно за общо предназначение (около 1/3/4 чаши)
- 2 tsps. бакпулвер
- 1/2 ч. Л. сол
- 1 супена лъжица. гранулирана захар
- 3 яйца
- 1 3/4 чаши пълномаслено мляко
- 1/4 чаша растително масло
- 2 oz. (1/2 пръчка) цялото масло
- 1/2 ч. Л. чист ванилов екстракт
Как да го направим
- Загрейте желязото за вафли до най-горещата си настройка. Поставянето на подложка "бисквитка" под него може да помогне за улавяне на капките от тестото по време на готвене.
- Загрейте фурната до 200 F. (За да запазите топлата вафли топла, докато продължавате да готвите следващите.)
- Пресявайте заедно брашното, бакпулвера и солта.
- Отделете яйцата . Запазете белите в купа за разбъркване на чаша и жълтъците в друга.
- Разтопете маслото на слаб огън, след това го извадете и го оставете да изстине (но не втвърдява).
- Бийте жълтъците добре. Разбъркайте в млякото, маслото и разтопеното масло.
- С помощта на миксер за ръце или стоящ миксер, удряйте белтъците до втвърдяване. След това добавете захарта и продължете да разбърквате, докато получите хубави твърди върхове.
- Добавете течни съставки към сухи съставки и внимателно ги разбъркайте, докато се съчетаят. Не смесвайте!
- Използвайте гумената шпатула, за да сгънете леко разбитите белтъчини в тестото - и отново внимавайте да не смесвате.
- Пръскайте двете повърхности на вафлата си със спрей за готвене.
- Нагласете 1/2 до 3/4 чаша (в зависимост от вашата вафла) на тесто върху желязото и затворете капака. Не е необичайно малко блюдо да излезе от ръбовете на желязото. Ако има прекомерно изтичане, използвайте по-малко тесто за следващата вафла.
- Гответе, докато индикаторът на вафлата покаже, че готвенето е завършено, или докато пара падне. Завършената вафла трябва да е златисто кафява и хрупкава.
- Повдигнете вафлата от ютията с чифт клещи и веднага сервирайте или я прехвърлете във фурната, за да я запалите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 371 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 158 mg |
| натрий | 795 mg |
| Въглехидрати | 20 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 9 g |