Оцветяването на храни се връща в продължение на стотици години
Първо ядем с окото. Това означава, че красиво, изкусно представени и колоритна храна е по-апетитна. Днес ние имаме лукса на безопасни за храна багрила, за да оцветяваме храни почти всеки оттенък, който желаем, но това не винаги е било така.
История на оцветяването на храните
В древни времена естествени съставки като растителни и билкови екстракти, растителни и плодови пилинг се използват за придаване на богат цвят на храните. Шафран , моркови, нарове , грозде, горски плодове, цвекло , магданоз, спанак, индиго, въртяща се подметка, алкане, червено сандъчета, невен и куркума бяха използвани като хранителни оцветители.
Някои от нашите предци също са използвали естествени вещества като минерали и руди, като лазурни (меден карбонат), златен лист и сребърни листа, някои от които са направо отровни.
Още за оцветяването на храната на последния ден
Елис Флеминг изследва готварски книги, датиращи още през 1390 г. и е съставил интересен списък с хранителни добавки, използвани преди стотици години с очарователни цитати в Олд Английски от източници в нейния информативен трактат за оцветяването на храната от миналото .
Натурални хранителни оцветители
Някои от най-често срещаните естествени хранителни бои са каротеноидите, хлорофила, антоцианина и куркума:
- Каротеноидите имат червен, жълт или оранжев цвят, а най-известният каротеноид е бета-каротин, който придава на цветовете сладки картофи и тикви. Бета-каротинът често се добавя към маргарина и сиренето, за да придаде по-апетитен цвят.
- Хлорофилът е естествен пигмент, открит във всички зелени растения. Продуктите, приготвени с мента и вар, като бонбони и сладолед, често се оцветяват с помощта на хлорофил.
- Антоцианините дават грозде, боровинки и червени боровинки, дълбоко лилаво и сини цветове и често се използват за оцветяване на продукти на водна основа като безалкохолни напитки и желе.
- Куркума не само се използва като подправка, но и като пигмент, за да превърне храни в приятен дълбоко жълт цвят, както в горчица и други храни.
Синтетични хранителни багрила
Когато естествените хранителни оцветители станаха твърде скъпи поради разходите за събиране и обработка на използваните за тях материали, синтетичните багрила, които биха могли да бъдат масово произведени на част от цената, имат по-дълъг срок на съхранение и са били по-живи в цвета, пристигнали на сцената.
Още през 1856 г. Уилям Хенри Пъркин открива първата синтетична органична боя, наречена лилава, която се използва за оцветяване на храни, наркотици и козметика.
До 1900 г. е обичайна практика за храни, наркотици и козметика на разположение в САЩ да бъдат изкуствено оцветени. Все пак, не всички оцветители са безвредни (някои съдържат олово, арсеник и живак), а някои се използват, за да скрият нискокачествени или дефектни храни.
През 1906 г. влизат федерални агенции, а Конгресът приема Закона за храните и лекарствата в САЩ, който забранява използването на отровни или вредни цветове в сладкарски изделия и оцветяването или оцветяването на храни, за да прикрият щети или малоценност.
Защита на потребителите
Федералният Закон за храните, наркотиците и козметиката от 1938 г. накрая създаде строги правила, регулиращи използването на синтетични храни и, изненадващо, само седем цвята бяха одобрени за широко разпространение в храните и те са все още в списъка днес.
Те са синьо № 1 (Брилянтно синьо FCF), синьо № 2 (индиготин), зелено № 3 (Бързо зелено FCF), червено № 3 (еритрозин), червено № 40 (Allura Red AC) 5 (тартразин) и жълто № 6 (Sunset Yellow FCF).
Днес съществуват стотици стриктно регулирани оцветители за храни, които са безопасни за консумация.
Бъдещето на оцветяването на храните
Повечето хора са запознати с техниките на аерографията, които се използват за оцветяване на глазура на сладкиши, но тук е нещо ново. Един от най-новите продукти за оцветяване на хранителни продукти на пазара е хранителната боя за спрейове за храни в аерозолни кутии, които се предлагат в червено, синьо, злато, сребро и други цветове. Това е всичко за хранителни и безопасни (досега!) И одобрени от FDA.
Защо всеки би искал да боядисва своята храна?
В миналото и до известна степен днес в храните се добавяше цвят, за да изглежда по-привлекателен за потребителя и по този начин по-продаван, или да прикрива низшите продукти или онези, които се бяха превърнали или разваляли.
Днес естественият облик на неподправените храни е високо ценен. Прочетете как да боядисвате храната си естествено .