Баклавата е красива сладка паста с леки, люспести слоеве от кора и сладък пълнеж, напоена с лек сироп. Няма да вляза в историята на Баклава, но е достатъчно да кажа, че това вкусно сладко е направено във всеки ъгъл на всеки регион в Гърция.
Слоеве и слоеве
На гръцкия остров Крит една древна рецепта, наречена Gastrin, е доста подобна на Баклавата на съвременното време. Гастринът е направен от ядки, семена и черен пипер, покрити с тънки листа тесто.
Днес Баклава е направена от хартия с тънки листа фило. Тестото може да се покрие само отдолу и отгоре, или - с няколко листа на дъното и отгоре - филолът се редува с пълнежа, за да се образуват няколко слоя.
Специална чиния
Като сладко, богато ястие, което изисква време и разходи (съставките не са евтини, дори в Гърция), то се счита за "представяне" и обикновено е запазено за специални поводи. Не се сервира като десерт, а като специално лечение.
В някои райони Баклава е най-важното сладко, което се сервира на сватби и всъщност е взето в църквата преди церемонията; в други, винаги се сервира на Коледа; и в някои райони, когато се прави на Великден, се използват 40 листа фило тесто (виж снимката), представляващи 40-те дни от Великия пост .
Масло или масло?
Докато много от моите американски приятели измиват всеки лист фийл с разтопено масло, тук в Гърция (страна, която не е известна с маслото си), повечето използват зехтин .
В Гърция изкуственото масло е исторически оскъдно и много по-скъпо от все по-маслиновото масло, което го прави недостъпно за голяма част от населението. Тъй като маслото е толкова скъпо, използването му се счита за знак на богатство. Днес, с това, което знаем за наситените мазнини, има смисъл да се използва зехтин.
- Забележка: Ако сте в телевизионна зона за гледане в САЩ, където имате удоволствието да гледате гръцкото дуо за готвене на Грузия и Дез, ще видите, че зехтина в Баклава е и техният (здравословен) избор.
Регионални различия
В някои области ние не четкам - изливаме. В Еврос, най-североизточната точка в Гърция, мнозина все още правят Баклава според традицията си: баклавата е изработена без да се бърка фило, а горещо маслиново масло се излива върху цялата сладкиша преди печенето.
Пълнежът за Баклава варира от използването на една ядка (обикновено бадеми или орехи) до комбинация, понякога включваща ядки от шам фъстък, които се развиват обилно на гръцкия остров Агина (например EH-yee-nah). В североизточна Гърция версия на Baklava се прави със сусам.
Подготовката е ключ
Баклава не е най-трудното ястие, което трябва да направите (но не казвайте на никого, когато го слушате). Това са просто пластове - фило и пълнеж. Ключът към успеха е всичко да е готово преди стартирането - всички замразени съставки на стайна температура, всички нарязани и измерени ядки, всички фило роли (домашно) или размразени (не се отварят докато са готови за употреба), всички четки са готови и фурната е предварително загрята.