Тази рецепта е адаптирана от Judy Rodger's. Винаги съм свършил с повече от 2 пинта, когато го направих, така че съм коригирал сумите, за да добие 3 пинта и да опрости метода малко (книгата има сол и изцежда зеленчуците на първо място, разликата в окончателната текстура е, за повечето хора, незначително). Все още свършвате с сладки и красиви филийки тиквички, които са хрупкави, ярко ароматизирани с горчица и блестящ графитен цвят от куркума. Zuni Cafe в Сан Франциско ги обслужва със своя великолепен сочен хамбургер. Аз също правя това, но също така ги харесвам, когато имаме наденички или месо на скара, или ги добавим в класическа табла за отдих за малко допълнително оцветяване.
Какво ви е нужно
- 1 паунд
- тиквички (около 4 сребърни)
- 1 малък жълт лук
- 3 вида буркани с капаци
- За саламура:
- 2 1/2 чаши оцет от ябълка
- 1 чаша захар
- 2 супени лъжици фина морска сол
- 2 супени лъжици
- синапено семе
- 1 ½ чаени лъжици суха горчица
- 1 чаена лъжичка куркума
Как да го направим
- Първо направете саламура. Поставете ябълков оцет, захар и сол в малка тенджера. Поставете средно-висока топлина и да доведе до възпаление. Докато това се загрява, разбийте семена от горчица - можете да използвате хаванче и пещерник, ако ги имате, или да поставите семената в затваряща се пластмасова торбичка и леко ги натискайте с валцов щифт, плосък тенджер за месо или малък тиган. Добавете смлената семена от горчица, суха горчица и куркума към оцетната смес.
- След като сместа се вари, намалете топлината до ниско, така че сместа леко се втрива. Оставя се да се къкри за 3 минути. Извадете тигана от огъня, изсипете сместа в голяма купа и оставете да се охлади до топла докосване.
- Междувременно, нарязайте тиквичките на филийки с дебелина от 1/8 до 1/16 инча. Мандолина , ако имате такъв, е много удобна за това, но остър нож и стабилна ръка работят също толкова добре. Можете да отрежете тиквички кръстосано или надлъжно - изборът е ваш!
- Нарежете коренния край на лука. Нарежете го наполовина на дължина и извадете кората. Поставете двете половини на дъска за рязане, нарязани настрани надолу, и нарязайте на тънко лука .
- Когато саламура се охлажда, добавете тиквичките и луковете (искате салцето наистина да е само топло, ако това е така, защото искате зеленчуците да останат сурови, да станат малко нежни от времето си в саламурата, а не от варене чрез топлина). Разбъркайте напълно зеленчуците със саламура.
- Разделете тиквичките и лука равномерно между 3 пинта буркани, оставяйки около 1 инч от пространството между върховете на зеленчуците и върховете на бурканите. Добавете достатъчно солен разтвор във всеки буркан, за да покриете зеленчуците, оставяйки най-малко 1/2 инчово пространство между горната част на течността и върховете на бурканите. Използвайте хартиени кърпички, за да избършете джантите и краищата на бурканите чисти. Завийте капачките. Поставете в хладилника и охладете за поне 1 седмица и до 6 месеца (въпреки че когато загубих следа от бурканче в задната част на хладилника веднъж, ние все още ядохме на кисели краставички и те бяха добре).