Една купа с пара от въдицата беше моето въведение във виетнамската кухня. Тогава открих виетнамски пролетни ролки с този чудесен сос за нарязване на фъстъци. Но едва след като се опитах да се справя с това, че съвсем не бях влюбен в виетнамската храна.
Bún bò xào е салата от юфка. Поне на западните стандарти това е логично категоризирано. Но в Югоизточна Азия, bún bò xào ще се счита за лека храна, а не за начало, тъй като салата често се определя на Запад. Bún bò xào има всичко, което изисква балансирано хранене. Има месо, има кабохидрати, има много зеленчуци и пресни билки.
Bún bò xào се сервира на слоеве. В дъното на купата се приготвят оризовите юфка (ориз), охладени до стайна температура. Плодовете се приготвят със зеленчуци, натрошени и свежи. След това идва говеждото (bò), което е било мариновано с лимонена трева, след което се разбърква пържено (xào). Гарнициите идват последни. Натрошени печени фъстъци, пържени хрупкави шалотчета и много пресни билки, които могат да включват кориандър, лимонов босилек, мента, перила (листа шисхо) или всички от тях. Ще се добави щедър блясък на nước mắm pha (по-известен като nước châm, общият термин за потапяне на соса), съдържанието на купата се хвърля заедно и bún bò xào е готова да се наслаждава.
Какво толкова е специално за bún bò xào така или иначе? Съставките не са нищо необичайно и няма сложни стъпки в подготовката, която да квалифицира ястието като "гурме". Bún bò xào е утешително и познато, но достатъчно нюансирано, за да бъде загадъчно едновременно. Става дума за контрастиращите нюанси и текстури на съставките, които са щастливо събрани от nước mắm pha, без които салатата не е нищо друго освен несъгласие с цветове и форми.
Какво ви е нужно
- 8 унции (около 250 грама) говеждо месо
- 1 супена лъжица
- nước mắm (рибен сос)
- 1 чаена лъжичка чесън (накълцан)
- 1 супена лъжица ситно нарязана лимонена трева (използвайте само центъра за търг на бялата част на стъблото)
- 4 унции (110 грама)
- тънки ножове от ориз , приготвени съгласно указанията на опаковката, след което се източват и охлаждат
- 1/3 чаша julienned краставица
- 1/3 чаша
- нарязан морков и ряпа
- 1 пръста чили, тънко нарязан на парчета (по избор)
- 1 супена лъжица фъстъчено масло
- 2 чаши пресни билки (кориандър, лимонов босилек, мента, перила или комбинация от две или повече)
- 1 супена лъжица натрошени печени фъстъци
- 2 супени лъжици пържени хрупкави шалотчета (налични в азиатски магазини)
- 1/3 чаша
- nước mắm pha
Как да го направим
- Нарежете филето по зърното на резени с дебелина по-малка от една четвърт инч. Нарежете всеки парче на ленти с широчина около половин инч. Смесете с nước mắm (рибен сос), чесън и лимонена трева.
- Разделете юфките между две чаши. На върха с julienned краставица, нарязан морков и репички и пръст Чили (ако се използва).
- Загрейте фъстъченото масло във вакуум до точката на пушене. Разбъркайте говеждото месо за около две минути.
- Разделете говеждото месо между двете купи.
- Топ с пресни билки, фъстъци и пържени шалотчета.
- Сервирайте с nước mắm pha отстрани.