Еклеарната френска напълнена и овкусена сладкиша
Еклерът е дълъг френски сладкиш, направен от сладкарски сладкиши , напълнен със сладкарски крем или крем, и потопен в фондантска облицовка.
Най-популярният еклер е може би шоколадовият еклер, който се допълва от шоколадов фондант и се пълни с шоколадов крем или сладкиш. Можете да опитате ръката си, като ги направите с тази рецепта за шоколад . Друга популярна вариация е замразеният еклеар, който е пълен със сладолед и покрит с шоколадов сироп.
- Произношение: ay-CLAIR
- Слово Значение : Éclair означава мълния на френски език. Защо е приложено към тази сладкарски изделия е неизвестно. Някои смятат, че това е така, защото често ги изяждате много бързо, или позоваване на блясъка на светлината от блестящата фонданна лед.
История на Éclair
Думата eclair се появява през 60-те години на 20-ти век, описвайки сладкиша, наречена "petite duchesse" във Франция. Той може да е създаден от френския готвач Антонин Карем, който отговаря за други десерти, включително Шарлотската и Наполейската торта. Първата печатна справка на английски език е в статия във Vanity Fair през 1861 г., а след това в Бостънската книга за готвене Cook Book през 1884 г.
Eclair прави възраждане на популярността и сега може да се види пълна с модни пълнежи като чай matcha или моша крем пълнеж. Върховете на сладкиши сега могат да бъдат украсени с пресни плодове и фантастични плодови глазури. Замразени хлебарки също се намират с пълнежи със сладолед.
Какво прави Éclair Éclair?
Хлебопекарството (pâte à choux) е ключов компонент на еклара. Също така се използва при вземането на крем-тампони, profiteroles и gougères. Тази сладкиша се издига само от действието на пара. Той не използва никаква мая, сода за хляб или бакпулвер. Това прави eclair различен от дълго-оформени понички, като Long John, които са направени от понички сладкиши, които използват други квас.
Чуксите сладкиши се приготвят чрез нагряване на мляко, вода, захар, сол и масло до кипене, като се разбърква в брашното, за да се включи, като се остави малко да се охлади, а след това се добавят яйца. След това тестото се поставя в торбичка за сладкиши и се придвижва в тава за печене в дългата форма, желана за еклари. Ако се правят кърмачки или гюгерчета, вместо това може да се направи лъжица. След това тестото се пече при висока температура, за да се генерира пара и да се изкара тестото. След това температурата на фурната се понижава, за да завърши изпичането и кафето на сладкиша.
Резултатът е въздушна, почти куха черупка, която е достатъчно хрупкава, за да се охлади. След охлаждане е готов да бъде напълнен с различни пълнежи по желание. По-дебел пълнеж е най-добре да се предотврати на дъното на сладкиши от получаване на кисело мляко. Кремът за сладкиши често е пълнеж. Това е дебел крем от яйчни жълтъци, мляко, захар, царевично нишесте и може да включва масло.
Замразяването трябва да бъде такова, което се втвърдява, като фондант или ганаш. Това позволява на eclair да се управлява по-лесно. Втори вкус на глазура може да бъде нанесен нагоре за декорация и добавен вкус.