Чугун от тиган или тавичка ще подобри многофункционалността на всеки грил
На теория грил е лесен начин за готвене над открит огън. Огънят, произлизащ от изгаряне на въглен или газ, е това, което прави готвенето. Тя може да бъде силна в топлина или може да се поддържа ниска за по-бавно печене, но ограничението е, че трансферът на топлина е по-бавен, отколкото в други форми на готвене. С грил, горещият въздух извършва по-голямата част от работата. При кипене на храна (която аз препоръчвам във всички случаи), то е гореща вода.
Сушенето в тиган използва топлината от метал за приготвяне на храна. Колкото по-тежък и по-солиден е тиганът, толкова повече топлина може да се задържи. Без тиган е по-тежък от чугун, което го прави идеален за готвене. Допълнителен бонус е, че чугунът доставя хранителни желязо и на храни.
1. Стигни топлината
Независимо дали става въпрос за евтин грил за хранителни стоки или за скъпо чудовище, всички грилове могат да използват малко помощ за получаване на повече топлина в храните. Докато много грилове, особено от газа , могат да се борят с еднакви температури на готвене, способността на чугуна да абсорбира и разпределя топлината го прави идеалното решение. Поставете тежък чугунен тиган или печене директно върху пламъка и го оставете да загрее за десет минути. Пожарът може да бъде настроен на висок или нисък. Съдовете за готвене ще достигнат тази температура и ще я задържат за дълги периоди от време. По-специално, Skillets може лесно да се премести от директния източник на топлина до непряка готвене , което дава възможност за готвене както при висока, така и при ниска температура.
2. Заредете след това грил; Грил след това Sear
Когато става дума за много разфасовки месо, най-добрият начин на готвене е комбинация от готвене с висока и ниска температура. Високотемпературният взрив улеснява и карамелизира повърхността, давайки й перфектната кора, която осигурява комбинация от текстури. Нискотемпературният период на готвене позволява месото да се приготви до желаната доза .
Този вид готвене е идеален за почти всеки рязан, а за пържоли и пържоли по-специално. Това също е фантастичен начин да направите перфектния бургер. Високотемпературната фаза може да се извърши в началото на времето за готвене или в края. В случая с по-късните, ние наричаме това обратно изгаряне. Месото се затопля при по-ниска температура и след това завършва с интензивна топлина.
За този метод поставете съдовете за чугун директно над източника на топлина и го оставете да достигне възможно най-горещата си температура. Оставете косвено пространство за печене за нискотемпературния период на готвене. За традиционния метод на изсипване месото се поставя директно върху чугуна и се оставя да изсъхне за около една минута, преди да се обърне, за да се повтори от другата страна. Ако пространството позволява, използвайте свежа част от чугуна за максимален ефект. След като сте се изсипели, преместете се в косвено място за печене и позволете да приключите с желаното благоволение. Методът на обратното преместване се извършва в обратна посока. Месото трябва да се довежда до около 10 градуса по-малко от желаното обемно пространство, преди да бъде поставено върху предварително загрятата чугун, за да завърши. Една минута на всяка страна ще го направи.
3. Грил деликатни храни, като риба
Грилките са чудесни, освен ако храната, която се приготвя, е малка или деликатна.
Риба и морски дарове, както и зеленчуци , може да бъде предизвикателство. Използването на чугунен тиган или тавичка ще облекчи тези проблеми. Независимо дали има висока пряка топлина или ниска индиректна топлина, поставянето на чугунен тиган върху скарата осигурява пространство за безопасно задържане на тези по-обезпокоителни храни. Това също е идеалното решение за грил, който може да се нуждае от сос. Представете си например скапи с скариди . Скариди падат през решетката за готвене, освен ако не са поставени на шишчета, но в чугунен тиган цялото ястие може да бъде приготвено за минути без притеснения и чифт пържоли могат да се пекат до него за перфектно сърф и торф.
4. Съхранявайте варени храни на топло
Задаването на парче от чугунени съдове за готвене на ръба на скарата, колкото е възможно по-далеч от топлината, осигурява перфектното място за поддържане на топлината. Тигана ще остане горещ, но толкова горещ, че ще изгори храни.
При готвене на широк спектър от артикули или правене на голямо количество от едно нещо, това пространство е идеално безопасно място за хранене на храни при температура, докато останалата част от храната се събира. За да предотвратите изсушаването на тези продукти, пазете картонената кутия удобен и налейте в малки количества, за да запазите храните, влажни.
5. Безопасност и грижа
Чугунът се нуждае от грижи . Важно е да запомните, че при готвене при високи температури, маслата в метала, които предотвратяват ръжда, могат да се счупят и да изложат голия метал. След като вашите кухненски съдове от чугун имат възможност да се охладят, проверете ги за сухи и открити петна. Те ще се нуждаят от допълнително омасляване след почистване. Това важи особено за долните страни на тиганите и решетките, които имат най-голямо излагане на топлина. Кухненските прибори от чугун, които се грижат, ще продължат много животи.
Чистенето на чугуна е лесно. Моля, не слушайте онези, които казват, че просто го избършете. Чугунът трябва да бъде измит добре, така че следващото ястие да няма вкус като последното. Избягвайте сурови почистващи препарати, но използвайте сапун, ако е необходимо, за да получите чистата повърхност. Маслото, закрепено в метала, ще остане. Веднъж почистени и изсушени, разтрийте малко количество високотемпературно масло в метала, за да предотвратите ръжда. Добре запазеното парче чугун ще изглежда блестящо, но не мазно.
Последната бележка трябва да бъдете внимателни. На скара, чугунът може да стане изключително горещ. Средната кухня гореща подложка или кърпа няма да защити ръцете от този вид топлина. Кожени ръкавици за грил ще помогнат, но може да са необходими няколко слоя за предотвратяване на наранявания. Най-добре е да оставите горещ чугун там, където е, и да му дадете шанс да се охлади преди работа.