Направете страхотни традиционни Lamb Kebabs
Казано е, че отдавна конниците се качи на запад от равнините на Централна Азия. Когато паднаха нощта, те щяха да се спуснат от конете си, да запалят огромни огньове и месо от шишчета на краищата на мечовете си, за да готвят. С течение на времето тази проста форма на готвене се превърна в Шиш Кебаб. Ако мисълта за мариновано агнешко, препечено със зеленчуци и печено над открит огън, не прави водата в устата ти, тогава просто не си го направила.
Изграждане на по-добър кебап
Традиционно Шиш Кебаб се произвежда от агнешко, пикантен маринатан или лющещ сос и се смесва с различни зеленчуци. Разбира се, ние се сблъскваме с този вековен проблем, а именно избирането на зеленчуци, които ще готвят по същия начин като месото, или поне ще бъдат вкусни до момента, в който месото е направено. Вашият най-добър залог е да се придържате към зеленчуци, които няма да прекарат бързо. По-добре е селекцията, която готва бавно и е също толкова добре леко приготвена, тъй като е напълно приготвена. Поради тази причина предпочитам лука и зърната . И двата вида са годни за консумация, ако не са подправени, допълват аромата на агнешкото и ако използвате червен лук и многоцветни чушки, добавете към представянето на чинията.
Изборът на месото
Що се отнася до агнешкото , можете да инвестирате много пари, като направите котлети или ребра, които са по-нежни и лесни за работа. Обаче крайният край на един обезкостен агнешко краче (говорете с вашия месар) е по-евтин и също толкова лесен за отрязване и нарязване на кубчета.
Ако искате да отидете с най-евтините нарязани, сирене или раменете, вие ще имате повече работа, за да нарязвате правилните парчета, но това ще ви спести пари. Така или иначе отидете, отрежете излишните мазнини и нарязайте месото в 1-инчови кубчета. Маринирането и скарирането ще помогнат да се направят всички тези разфасовки равномерно в момента, в който те достигнат плочата.
Марината
Маринирането на агнето е най-важната част. Въпреки че можете да използвате голямо разнообразие от маринати , потърсете нещо с киселинна основа, като оцет или цитрусов сок, и с достатъчно вкус, за да добавите нещо към агнешкото, но не и да го надвиете. Най -добрите маринати за Shish Kebabs са тези, които разчитат на аромати на гръцки, турски, близкоизточен или индийски произход.
монтаж
Оттук процесът е лесен. С агнешкото нарязано на 1-инчови кубчета го маринете за най-малко 2 часа, но не повече от 24 часа. Колкото по-дълго маринитерате, толкова по-меко ще стане месото, но след около 24 часа вкусовете на марината ще надвишат месото и киселините ще започнат да разтварят месото. Вземете месото от марината и го пъхнете на шишчета. За Shish Kebabs, металните шишчета са по-лесни за работа и ще задържат повече тегло от бамбука. Започнете и завършете всеки кебап с месо и използвайте зеленчуците, за да отделите месото. Това помага на месото да се приготвя равномерно.
подлагане на строг разпит
Шиш Кебабс е най-добре да се скара във висока температура. На скара от дървени въглища изградете едностепенно огън с два слоя въглища. При газова печка запазвайте горелката високо през цялото време. При тази топлина отнема около 1 1/2 до 2 минути на страна (има четири страни на кебап) или общо време за готвене от малко под 8 минути.
Цялото оборудване работи по различен начин, затова използвайте месометров термометър, за да проверите дали е снабден с температура от около 150 до 165 градуса. (65 до 75 градуса) за средно редки до средни. Внимавайте да не ги смачквате. Една от разликите между грил Shish Kebabs на въглен или газова скара е използването на капака. Съхранявайте капака на скара на дървени въглища и гответе само с директна топлина. На газовия грил ще трябва да сложите капака надолу между завъртането, за да държите достатъчно топлина, за да го приготвите достатъчно бързо. Тайната с печене на перфектния Shish Kebab е да го направите бързо. Това ще се задържи във влага и ще направи месото нежна.