Първият път в суши ресторант може да бъде смущаващ. Менюто, макар и написано с английски букви, е на един език. Докато съществуват стотици термини, свързани със суши, можете да използвате това кратко ръководство за най-разпространения суши речник, за да ви помогне да се ориентирате в първите си няколко опита за суши.
Суши терминология
- Бара - суши съставки, смесени заедно в купа като оризова салата.
- Daikon - бяла репичка, която често се сервира нарязана на тънки ивици и накиснато. Това може да се сервира в салата или като гарнитура. Daikon има много лек вкус.
- Dashi - японска супа, приготвена от водорасли или други съставки. Този бульон е основата за много супи и има различен вкус на умами.
- Futo Maki - Големи или гигантски суши ролки. Тези ролки съдържат много съставки и често се използват като основно ястие или фокусна точка. Този тип ролка е станала особено популярна в Съединените щати.
- Маки Суши - Суши под формата на ролка. Суши ориз и други съставки се търкалят в ръкав от морски водорасли или понякога други "обвивки" като оризова хартия или дори краставица.
- Мирин - Японско вино, което е сладко. Това вино се използва предимно при готвене и може да добави дълбочина на вкус към сосове и маринати.
- Miso - Ферментирала соева паста, която се използва в много супи, сосове и маринати. Miso не само предлага хранителни ползи, но и осигурява силен вкус на умами за балансиране на ястията.
- Nigiri Sushi - Част от прясна риба, която покрива могила от оцет подправен суши ориз. Малкото удавяне на уасаби понякога се поставя между рибата и ориза или тънка лента от нори водорасли може да бъде увита около двете.
- Nori - Тънки листа от водорасли, които са били изсушени и препечени, за да подобрят вкуса. Nori е класическия тъмнозелен водорасъл, който често се вижда увит около външната страна на суши ролки.
- Panko - Леки, хрупкави японски хляб. Тези уникални трохи за хляб са оформени по-скоро като люспи от трохи, което им придава уникална текстура. Panko се използва като хрупкаво покритие или покритие в суши ролки и др.
- Ponzu - Лек, сладък сос, който обикновено се използва за потапяне.
- Рай - Яйца от риба или хайвер. Roe често се използва за върха или покритие суши ролки. Те осигуряват текстура и приятен солен аромат.
- Sake - Райс вино, което може да се сервира или топло или студено. За разлика от обикновеното вино, сакелът се дестилира и не трябва да остарява.
- Сашими - нарязани, прясна риба. Въпреки че сашими може да се сервира с купа обикновен ориз, не се сервира в комбинация с ориз или друга съставка.
- Шоу - Соев сос. Соевият сос се произвежда от ферментирали соеви зърна и дава хубав солен или солено вкус на храната. Използва се леко само за акцентиране на други вкусове.
- Soba - юфка от елда. Soba юфка са сърдечни и често сервира студено и подправено.
- Суши - Думата суши се отнася до ориз, който е бил подправен с оцет и захар. Малко количество захар, разтворено в оцет, се поръсва върху прясно приготвен ориз и след това се сгъва. Оцетът и захарта осигуряват уникален вкус и текстура. Всички морски дарове, зеленчуци или други съставки, които се предлагат в комбинация с този ориз, могат да бъдат наричани суши.
- Тамаго - Японската дума за яйце. Тамаго често се поднася като подсладен омлет, който след това се нарязва и се поставя на върха на суши ориз.
- Татаки - ситно нарязан.
- Темпура - Угоени и дълбоко пържени. Много американски ресторанти за суши сега сервират табуретки tempura или tempura скариди или зеленчуци вътре в традиционните суши ролки.
- Тофу - соево сирене. Само тофу има много лек аромат, но често се маринира и ще абсорбира вкусовете на храната около него. Тофу може да се яде прясно, пържено, на скара или на соте. Често се използва като вегетариански източник на протеини.
- Wakame - Широколистно водорасло с почти дъждовна текстура. Тези морски водорасли често се превръщат в салата със сусамови семена, сусамово масло и чили люспи.
- Wasabi - японски хрян. Тази зелена паста обикновено се сервира заедно със суши, за да добавите изблик на топлина и вкус.