Тази рецепта за говеждо късо ребро супа включва подправяне на сочни къси ребра, докато месото падне от костите, а след това добавяне на сушени яйца юфка на течността за приготвяне на супа.
За най-добри резултати помолете месаря да отреже късите ребра до около 2 сантиметра (ако не са вече). Това помага за по-доброто им поставяне в саксията и излага допълнително напречно сечение на костта, което добавя още повече вкус.
Късите ребра от говеждо месо са страхотно ястие, което се прави предварително, защото вкусовете продължават да се развиват през нощта. Нека съдът да се охлади, след това да се охлади. На следващия ден, когато сте готови да направите супа, отлепете втвърдените мазнини отгоре, свалете ребрата и издърпайте месото от костите, докато приберете течността обратно на кънки. След това добавете юфка и в самия край на месото, докато се нагорещят и сервират.
Можете също да добавите шепа замразен грах в края.
Какво ви е нужно
- 1½ lbs.
- къси ребра за говеждо месо
- 1 голям лук, обелен
- 2 големи стъбла целина
- 3 средни моркови, обелени
- 4 скилидки чесън, обелени
- 2 до 3 сушени
- дафинови листа
- 1 купа консервирани на кубчета домати
- 2 литра говеждо месо
- ½ чаша
- червено вино
- 2 до 3 чаши несправени яйца юфка
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Загрейте фурната до 300 F.
- Накълцайте лука и нарязайте целината на парченца с едра едра големина, като лука. Нарежете морковите надлъжно, след това ги изрежете на малки половин луни - пак, около същата големина като лука и целината.
- Щедро сезон на говеждо къси ребра с кошерна сол.
- В голяма холандска фурна или тежка фурна за сушене на фурна, кафявото говеждо от всички страни се загрява по-високо в малко количество масло. Извадете говеждото месо от гърнето и го оставете настрани.
- Добавете моркова, целина, лук и чесън и сойте в получените сокове от говеждо месо до леко сварени.
- Добавете виното и използвайте дървена лъжица или топлоустойчива шпакла, за да разхлабите всички ароматизиращи бисквитки (наречени фон) от дъното на тигана.
- Добавете доматите, дафинови листа и кафявото говеждо. Добавете запас. Ако няма достатъчно течност за покриване на месото, добавете вода, докато ребрата не се потапят.
- Оставете да заври, след това го покрийте с плътно прилягащ капак и го прехвърлете във фурната.
- Оставете говеждото брашно недокоснато в продължение на 4 часа. Извадете съдовете от фурната и внимателно отстранете ребрата на говеждото месо от подхранващата течност.
- Издърпайте месото от костите (то трябва да изтече) и го нарязайте на зърната на малки парченца. Заделени.
- Добавете нарязаните юфка към течащата течност и оставете да се къкри на средна температура за около 8 минути или докато ноктолите не се разтопи. Изключете топлината. Добавете говеждо месо и разбъркайте, докато месото се нагрее. Подправете се със сол Kosher и черен пипер. Сервирайте горещо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 538 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 101 mg |
| натрий | 400 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 32 g |