Може да се изненадате да знаете колко лесно е да направите домашно приготвено говеждо месо. Всичко, от което се нуждаете, е малко време - около седмица за саламура и един следобед да готвите без почти никаква работа. Една гърди е достатъчна за обилна семейна вечеря плюс остатъци, които на следващия ден се разрязват слабо за сандвичи, плюс някои да се накълцат и да се превърнат в кошница за говеждо месо.
Тази рецепта изисква розова сол, добавена към нея сол за втвърдяване с нитрити. Той придава на кореновото говедо свой характерен цвят и вкус. Розовата сол не е абсолютно необходима за употреба, затова ако решите да се отървете от нея поради нитратите, знайте, че окончателното телешко месо ще бъде вкусно, но ще бъде сиво, а не по-познатият червен цвят.
Какво ви е нужно
- Една 5-лира гърди
- 12 унции (около 1 1/2 чаши) фина морска сол
- 1/2 чаша захар или кафява захар
- 1 унция (около 5 супени лъжици) розова сол (сол за втвърдяване)
- 1 рецепта
- миринг подправка , разделени
- 16 чаши вода, разделени
- 4 скилидки чесън, разделени
- 2 моркови
- 2 стъбла целина
- 1 лук
Как да го направим
- Изплакнете гърдите и го подсушете. Отстранете излишните мазнини от месото, ако искате. Поставете гърдите настрани.
- В средна саксия, донесе морска сол, захар, розова сол, половината от пивоварната подправка и 4 чаши вода до кипене. Докато се загрява, кайма 3 чесъна на чесъна и добавете, че в пота.
- След като сместа се вари, намалете топлината до кънки и разбъркайте сместа, докато солите и захарта напълно се разтварят. Прехвърлете сместа в купа или саксия, достатъчно големи, за да държите гърдите (но достатъчно малки, за да се поберат в хладилника) и добавете 12 чаши студена вода.
- Оставете сместа напълно да се охлади и след това изсипете гърдите в саламурата. Използвайте чиния или друг кухненски съдове, за да претеглите гърдите, така че да останат под саламурата. Покрийте плавателния съд с пластмасова обвивка, охладете и оставете гърдите да се втвърдят в саламурата за поне 5 дни и до 10 дни. (Можете да проверите дали искате, но всъщност няма причина да го оставите да седне и да остави саламура да върши магията си върху говеждото месо. Това е "коринг" част от corned говеждо месо.)
- Когато сте готови да го приготвите, вдигнете гърдите на саламура (можете да изхвърлите саламурата) и го изплакнете обилно с хладка течаща вода. Поставете гърдите в саксия и ги покрийте с вода. Добавете останалото подкиселяващо подправка и го загрейте.
- Докато водата се заври, почистете и подрежете морковите и целината и ги добавете в гърнето. Печете лука и нарязвайте останалата скилидка чесън и добавете и двете в гърнето.
- След като кипене, частично покрийте и намалете топлината, за да поддържате стабилен вятър. Пригответе гърдите, повече или по-малко спокойно, докато не са напълно нежни - би трябвало да можете лесно да пробиете гърдите с вилица - между 3 и 4 часа.
- Когато е направено гърдите, прехвърлете го на дъска за рязане. Можете да го покриете, за да запазите топло докато завършите други елементи на хранене. Когато сте готови за ядене, отрежете готвеното говеждо на зърното (кратко през гърдите) и сервирайте топло или топло.
Съвети и странични съдове Предложения
Използването на биологично, трескаво говеждо месо в тази рецепта добавя допълнителен вкус, а понякога по-агресивният вкус и текстура на говедовъдството е подходящ за солта, подправката, принасянето и бавното готвене, което прави добро говеждо месо.
Течността, в която сте приготвили гърдите, ще бъде вкусна, въпреки че е много солена бульон. Тя е прекалено солена и интензивна да се използва като основа за супа, но е почти идеална за варене на картофи. Ако възнамерявате да настържете тънко коритото говеждо месо за сандвичи или други рецепти, оставяйте го да излезе на стайна температура след готвене и след това да се охлади преди да го разфасите.
Някои от чудесните странични ястия, които се сервират с телешко месо, са зеленото зеле , зеленото зеле и зелето с картофено зеле .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 794 |
| Общо мазнини | 37 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 272 mg |
| натрий | 22,891 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 86 g |