Рядко обемът на захарта в рецептата може да бъде заменен с равно количество заместител на захарта . И често има проблеми, когато се опитвате да дублирате химическите свойства на захарта, които правят печените продукти да станат златисто кафяви, да се издигат правилно и да са влажни. Тук ще разгледаме някои предизвикателства, решения и съвети за използването на Sweet'N Low (марката за захарин) при печене.
Как действа Sweet'N Low (Захарин) при печене?
Захаринът е стабилен заместител на захарта, който не губи своята сладост, когато е печен - много по-различен от аспартама, чиято сладост не е в състояние да издържа на по-високи температури.
Докато сладчината на захарина се задържи до високи температури, тя не осигурява същия обем, влага или загниване като захар.
Използването на съотношение 1-към-1 за заместване на захар с захарин е трудно, защото захаринът е 300 до 500 пъти по-сладък от захарта. В резултат на това, използването на малко количество захарин за сравнително голямо количество захар може да остави някои рецепти от равновесие. Често при изпичането със захарин се препоръчва да се запази половината от захарта в рецептата и да се замести захарина за другата половина. Това помага да се намали общото съдържание на захар, като същевременно се поддържа по-добре обемът, влагата и омазняването.
Заместване на цялата захар със захарин
При заместване на захар в захар в рецепта, тя е най-добре заместена в рецепти, които вече имат естествени захари (напр. Котлони, пайове и други печени продукти с плодове), тъй като естествено срещащите се захари могат да помогнат за балансиране на съдържанието на влага.
Ако искате да печете торти, кифлички и бисквити изцяло със захарин, се придържайте към рецепти, които вече са предназначени за това и не заместват захарина за захар в други рецепти. Ако търсите полу-домашно, опитайте Sweet'N Low печене микси. За да постигнете карамелизация, опитайте да пръскате горната част на торти, кифлички и бисквити с натурален спрей за олио.
Като правило, при търсене на заместители в рецепти, изборът на 1-към-1 захар заместител на захар може да бъде много по-лесно. За по-малко фини замествания, опитайте се да изпиете с гранулирана сукралоза .
Захаринова заместителна диаграма
За тези, които са поели ангажимент да използват захарин или трябва да използват това, което е в килера, преди да инвестирате в гранулирана сукралоза (Splenda) или друг подсладител, използвайте тази таблица за захариново заместване :
1/4 чаша захар = 2 чаени лъжици гранулиран захарин
1/3 чаша захар = 2 1/2 чаени лъжици гранулиран захарин
1/2 чаша захар = 4 чаени лъжици гранулиран захарин
1 чаена захар = 8 чаени лъжици гранулиран захарин
Бележка за безопасността за захар
Ако все още не сте били наясно, през 2000 г. Конгресът приема законопроект за премахване на предупредителния етикет за захарин от Sweet'N Low.
"Ние сме изключително удовлетворени, че Конгресът е приел законодателство, с което да премахне предупредителния етикет за захарина на Sweet'N Low. Това обяснение подкрепя това, което знаем по цял ден: захаринът е безопасен за човешка консумация", казва Марвин Айзенщад, президент на Cumberland Packing Corp. , производител на Sweet'N Low. "Това действие на Конгреса, основаващо се на внимателен преглед на обширни научни доказателства, ще потвърди доверието на потребителите в Sweet'N Low, продукт, на който те са се доверили повече от 40 години", добави той.