Тази руска рецепта за агнешко пиле ( Plov ) се прави с бял ориз с дълги зърна, шафран, стафиди, сушени сини сливи и комбинация от обезкостени агнешки кубчета и агнешко месо.
Пилафи са популярен начин да се използва ориз в Източна Европа и в целия свят, където е известен като пилау в Турция и пилаф в Близкия изток. Пилафът от ориз също е известен като пилау, перлуо. perlau, plou, pilaw и pilaff , в зависимост от това къде живеете.
По същество пилаф се приготвя чрез препичане на ориза в горещо масло или масло и след това прибавяне на гореща суровина или вода и накисване, покрити, докато цялата течност се абсорбира.
В Източна Европа този "пилаф метод" на готвене може да се приложи и към други зърна като ечемик, елда грис, просо и други.
Какво ви е нужно
- 2 унции / 50 г стафиди
- 4 унции / 115 г пилешко сини сливи
- 1 супена лъжица / 15 мл пресен лимонов сок
- 1 унция / 25 гр. Масло
- 1 голям лук, нарязан
- 1 паунд / 450 г обезкостено
- агнешко , подрязано и нарязано на 1/2-инчови / 1-см кубчета
- 8 унции / 225 гр чиста агнешко месо
- 2 скилидки чесън, натрошени
- 2 1/2 чаши / 600 мл агнешко или зеленчуково растение
- 2 чаши / 350 г бяло бяло зърно
- ориз , изплакнат и изцеден
- Голям щипка
- шафран
- Сол и пипер на вкус
- Плодов магданоз за гарнитура
Как да го направим
- Поставете 2 унции / 50 г стафиди и 4 унции / 115 г пилешковидни сливи в малка купа и изсипете достатъчно вода за покриване. Добавете 1 супена лъжица / 15 ml лимонов сок и оставете да се накисва за поне 1 час. Отцедете. Грубо настъргване на сини сливи.
- Междувременно загрейте 1 унция / 25 грама масло в голям тиган, добавете 1 голям нарязан лук и гответе за 5 минути. Добавете 1 паунд / 450 грама кубче агнешко, 8 унции / 225 г постно агнешко агнешко и 2 смачкани чесънчета карамфил. Запържете за 5 минути, като разбърквате непрекъснато, докато се опече.
- Изсипете 2/3 чаша / 150 ml наличност в тигана. Оставете да заври, след това спуснете топлината, покрийте и оставете да къкри за 1 час или докато агнето не се разтопи.
- Добавете останалата част от остатъка и го загрейте. Добавете 2 чаши / 350 г изплакнат бял ориз с дълги зърна и голяма щипка шафран. Разбъркайте, след това покрийте и къкри за 15 минути, или докато оризът е нежен.
- Добавете изцедените стафиди, изцедени нарязани сини сливи, сол и черен пипер на вкус. Загрява се за няколко минути, след това се оставя на затоплена сервираща чиния и се гарнира с клони от плосък лист магданоз.
Източник: "Полски и руски: 70 традиционни ястия от Източна Европа" от серията "Готвач по света" от Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 773 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 128 mg |
| натрий | 254 mg |
| Въглехидрати | 88 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 38 g |