Oxtails са всъщност опашки от говеждо месо. Те са натоварени с мазнини и кости и отнемат много време, за да готвят - и са подходящи за овкусяване и употреба в ястия, супи и акции. Корейската и италианската кухня са особено известни с използването на октави.
Те правят вкусно богата и сърдечна яхния, пълна със зеленчуци. Ямайското докосване е в използването на бахар. Не го прескачайте. Тази рецепта идва от "The Frugal Gourmet on our Immigrant предшественици" от Джеф Смит.
Какво ви е нужно
- 1/3 чаша малки бели боб (изсушени)
- 2 чаши вода (приблизително, разделени)
- 3 килограма говеждо океани
- 1 супена лъжица свинска мас (прясно омесена или растително масло)
- 3 скилидки чесън (обелени и натрошени)
- 1 среден лук (жълт, обелен и нарязан на кубчета)
- 1 среден домат (нарязан на кубчета)
- 2 чаши говеждо месо (домашно или консервирано)
- 2 супени лъжици бахар (прясно смлян или вкусен)
- Сол на вкус
- Червен пипер на вкус (прясно смлян)
Как да го направим
- Поставете боб в малка тенджера.
- Добавете 1 чаша вода, изсипете, покрийте и изключете топлината.
- Оставете да седне за 1 час, покрити и след това да се отцеди.
- Браун охлюви добре в свинска мас или масло.
- Поставете октавите в 6-литър печка.
- Добавете чесъна , лука и доматите .
- Добавете говеждото месо и достатъчно вода, така че то просто покрива съдържанието на саксията.
- Добавете бахар , сол и черен пипер.
- Покрива се и се къкри за 3 1/2 часа; добавете изсушените бобчета след 1 1/2 часа. Разбъркайте от време на време. Отстранете капака през последния час на готвене, ако предпочитате по-дебел сос. Бъдете внимателни, че потът не се изсушава; ако изглежда непосредствено, добавете още малко вода.
- Вкус и добавете повече сол и черен пипер, ако е необходимо, и няколко снимки на Табаско, за да опитате.
Предложения за сервиране
Една глупава яхния е подходяща за хладна нощ пред пламнал огън. Това ястие от охлюда е богато на зеленчуци и е едно-ястие хранене.
Хлябът винаги е приятно допълнение към яхния. Изберете от занаятчийски хляб, мек италиански с макови семки, фрут френски хляб или сладкиш в Сан Франциско.
Октопод яхния призовава за сухо червено вино. Изберете един познат като malbec, cabernet sauvignon, zinfandel или merlot. Опитайте смесица от каберне и шийраз или мерло и каберне. Или наистина се разхождайте и разкъсайте бутилка испански темпренило или смесица tempranillo. Това е земно вино, което се справя чудесно с обилна яхния като отел.
вариация
Промяна на тази рецепта чрез braising в червено вино; кой от вас би искал да пие с яхния, би бил добър избор да добавите към рецептата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 892 |
| Общо мазнини | 37 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 311 mg |
| натрий | 310 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 108 g |