Това е прекрасна френска рецепта, която обединява някои прекрасни френски вкусове, събрани заедно с чудесно печено пиле.
Печеното пиле има малко подготовка и малко търпение. Браунирането на пилето преди да го изпечем става малко объркано. Тази малка малка караница е време, което е добре изразходвано, макар че вкусът е по-добър от този на по-просто приготвените печено. Малко усилие за голяма награда.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша плюс 4 супени лъжици екстра девствено зехтин, разделени
- 16 перлени лука белени и подрязани
- 5 моркови, обелени и нарязани на 2-инчови парчета
- 4 целина стръкове, нарязани на 2-инчови парчета
- 3 скилидки чесън, разделени и обелени
- 1 3/4 чаена лъжичка сол, разделена
- 3/4 чаена лъжичка смлян черен пипер, разделен
- 1 (4-5 lb) пиле, изплакнат и потупват сухи
- 1 супена лъжица плюс 2 супени лъжици лимонова кора
- 1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан
- 1 супена лъжица пресен розмарин, нарязан
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 1/3 чаша Шардоне
- 1 чаша пилешко месо
Как да го направим
Загрейте фурната до 450F.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям, тежък тиган на средно висока температура. Добавете лука, моркови, целина, скилидки чесън, ¾ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжица черен пипер, и готвайте, като се разбърквате от време на време, за 10 минути. Когато зеленчуците са карамелизирани, ги изсипете по страните на голям тиган и го поставете настрани.
Намалете леко топлината на горелката и оставете тялото малко да се охлади.
Добавете 2 супени лъжици масло в тигана и върнете тенджерата на средно висока температура. Подгответе пилето с останалата сол и черен пипер и го омажете в горещото масло. Прехвърлете пилето в центъра на печената тиган, внимателно отрежете 1-инчови процепи в кожата и изсипете тиганските сокове върху пилето. Много внимателно издърпайте прорезите в кожата и подтрийте лимоновата кора, магданоз, розмарин и мащерка под кожата.
Добавете виното към тигана и дегулирайте, като изстъргвате кафяви парчета от тигана. След като виното е симулирало за 30 секунди, добавете пилешкото месо и го загрейте. Изсипете винения сос върху пилето. Покрийте тавата за печене с капак или плътно запечатано фолио и печете в предварително загрятата пещ в продължение на 60-70 минути, докато пилето тества 170, когато се постави термометър в бедрото. Оставя се пилето да стои при стайна температура в тигана за 10 минути преди изрязването.
Сервирайте пилето, заобиколено от печено зеленчуци. Не забравяйте да направите сос, като използвате соковете, оставени в тенджерата от готвенето.
Прави 8 порции.