Съхранявайте и отоплявайте останалата барбекю за второ перфектно хранене
Едно нещо, което истинското барбекю няма да позволи, е хвърляне на допълнителна храна на пушача в последната минута. Винаги подгответе повече, отколкото ви е нужно, така че не е нужно да се притеснявате за изчерпване. Разбира се, това ще ви остави с остатъци по-често, отколкото не. И така, какво правите с цялото това допълнително пушено месо ?
Съхранение : Ако планирате завършването на остатъка от пушената гърда , издърпайте свинското месо или каквото и да било през следващите няколко дни, обвийте го плътно и го оставете в хладилника.
Ако, от друга страна, искате да я държите за повече от няколко дни, го запечатайте в торбичка с цип, като премахнете колкото е възможно повече въздух. Това ще ви позволи да замразите остатъците и да ги съхранявате до три месеца.
По-добрият начин на съхранение е във вакуумно запечатаните торби. Това премахва въздуха, който ще се окислява и ще причини изгаряне при замръзване и ще създаде запечатана опаковка. Съхраняван по този начин, барбекюто ще остане добро във фризера в продължение на шест месеца.
Повторно загряване : Когато става въпрос за подгряване на останалото барбекю, ниското и бавното е правилото. Местата за повторно пушене могат да ги накарат да станат твърде горчиви, така че най-добре е да затоплите остатъците във фурната. Не е нужно да се подгрявате толкова ниско, колкото бавно, както направихте за първи път. Температурата на пещта около 300 градуса ще работи чудесно. Съхранявайте месото, за да не изсъхне. Ако трябва да го подгрявате по-бързо, размразете месото в микровълновата фурна при правилно нагряване.
Бъдете внимателни, че размразяването всъщност не започва да готви месото. След като размразете, микровълновото месо се наглася на 50%. Микровълновата система омекотява всички изсъхнали части от месото. Не готвяйте и определено не използвайте пълната настройка на захранването.
Най-добрият начин, обаче, за подгряване на барбекю е толкова нисък и бавен, колкото оригиналния готвач.
Този процес започва с барбекю, съхранявано във вакуумно запечатани торби. В чантата трябва да има малко количество въздух, а месото да остане замразено, така че да не се размразява. Поставете тази запечатана торба в гореща вода, за да я подгрявате отново. Температурата на водата трябва да бъде постоянна и стабилна при температура под 165 градуса. Тя може да се направи при температури около 145 градуса по Целзий, но това ще отнеме значително време, за да стигне до температури. Този процес е известен на френски като Sous Vide и е най-добрият процес за подгряване на месо. Това ще отнеме време обаче. При 165 градуса F, голямо количество барбекю може да отнеме от 12 до 16 часа, за да достигне пълната температура. Ето защо съхраняването на барбекю в по-малки порции може да бъде добра идея.
Правилното претопляне на вашите меса трябва да е почти толкова добро, колкото и денят, когато сте го приготвили за първи път. Но не забравяйте да не бързате. Също така не забравяйте, че пушените меса са чудесно допълнение към всяко чили, супа или яхния (особено Burnt Ends ). Можете също така да използвате остатъци от пушено месо в почти всяка чиния, която използва месо. Мексиканските ястия са особено добре направени с пушени меса. Лично аз обичам да правя Тамалес .