На италиански, crudo означава суров. Подобно на сашими , италианската сурова риба е сурова риба, която се яде на върха на свежестта, облечена просто със зехтин и лимон. Това е начин да се подчертае най-доброто качество на рибата, която можете да закупите. Тази рецепта за риба тон е класическа италианска ястие, съчетаващо регионални вкусове като лимон от Майер, зехтин и босилек. Можете също така да направите това ястие с всяка риба, която може да намерите в суши бара, включително морска трева и камбала. Не само тази рецепта е вкусна и проста, но и здравословна!
Забележка: Ако нямате висококачествени съставки, за да направите това ястие, запазете го за известно време, когато имате достъп до риба от суши.
Какво ви е нужно
- 1/2 килограмов тон за суши
- 1 лимон (на четвъртинки, ако е възможно,
- 1/4 чаша
- зехтин
- 1 супена лъжица Fleur de Sel (или друга висококачествена морска сол)
- Гарнитура: 6-10 босилек или листа от мента
Как да го направим
- Купете парче риба, което можете по-късно да отрежете през зърното на месото на квадратчета или кръгли пръчки на разстояние най-малко два инча. Може да се наложи да купите повече риба, отколкото е необходимо, за да получите правилната презентация. Използвайте излишъка или в тартара, или при разбъркване.
- Увийте рибата плътно в пластмаса и я поставете във фризера за един час или повече. След един час проверете дали е трудно, но не е твърдо. Когато стигне до това състояние, извадете го и вземете най-остър нож.
- Нарежете рибата през зърното толкова тънка, колкото можете. Аз стрелям за разрез от около 1/8 инча. Не го удряйте, за да го направите по-плоско. (Това е carpaccio , не crudo).
- Покрийте филиите в зехтина и поставете в херметизиран контейнер в хладилника върху ледено легло в продължение на поне 20 минути или до един час.
- За да сервирате, извадете рибата от хладилника. На табела налейте малко количество зехтин (което не сте използвали в марината) върху плочата и подредете резена. Всеки гост трябва да получи една четвърт от лимон и малка купа от морска сол, или може да сол на рибата точно преди да сервира.
Бележка на готвача
- Аз обичам да подреждам босилечните листа с риба, но можете да ги изрежете добре и да ги върнете с тях. Ключът с crudo е всичко да изглежда добре, но е проста. Не затрупвайте вкуса или презентацията с твърде много съставки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 143 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 1,244 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 10 g |