Без мътеница? Опитайте тези хапки рецепта
Имате рецепта, която призовава за мътеница, но хладилникът ви не е складирал този щапел от 1940 година. Какво да направите? Няма проблем! Можете да направите свой собствен заместител. Ето няколко начина да получите около мътилка в рецептата, както и начини за включване на мътеница в рецепти, призоваващи за редовно "сладко" мляко.
Защо се готви с мътеница?
Мътеницата носи леко остър аромат на рецепти и добавя пухкавост (мисля, палачинки) и прекрасно издигане на печени стоки.
Това е така, защото млечната киселина в мътеницата - продукт на ферментация - реагира енергично със сода за хляб , която обикновено се включва в квас рецепти.
Ако откриете примамливо приличие на мътеница, може да поискате да замените цялото или част от млякото, което се изисква в определени рецепти. При използване на бакпулвер , обаче, внимавайте да замените млякото за редовно мляко, тъй като то пречи на баланса на алкалната киселина. Мътеницата има по-киселинно от обикновеното мляко, което ще намали освободения въглероден диоксид и ще попречи на процеса на понижаване, който е важен за тези рецепти.
За да постигнете желания резултат, когато използвате мътеница вместо мляко, не забравяйте да замените сода за хляб за някои или всички за бакпулвера. За всяка чаша мътеница, използвана вместо сладко мляко, намалете количеството на бакпулвера с 2 супени лъжици и заменете с 1/2 чаена лъжичка сода за хляб.
Мътеница Заместители
Ако не разполагате с мътеница на ръка, можете да получите с кисело мляко , друг ферментирал млечен продукт, който е с високо съдържание на млечна киселина.
Кисело мляко може да бъде заменено с мътеница, обем за обем, което означава, че 1 чаша кисело мляко може да замести 1 чаша мътеница. Напротив, обикновено можете да заместите мътеница за кисело мляко или кисело мляко на принципа "един към един".
Друг вариант е "сгъстено мляко", смес от мляко и лимонов сок или оцет.
Или, ако ароматът на лимона (или вкусът на оцет) е нежелан, кремът от зъбен камък, добавен към млякото, също ще повиши млечната киселина.
Бактерицидни еквиваленти и мерки
Рецепта призовава за мътеница, но няма в хладилника? Ето няколко начина да замените мътеницата.
- 1 чаша мътеница = 1 чаша кисело мляко
- 1 чаша мътеница = 1 чаша мляко PLUS 1 супена лъжица оцет или лимонов сок (оставете да престои 10 минути преди да използвате рецептата)
- 1 чаша мътеница = 1 чаша мляко ПЛЮС 1 3/4 чаени лъжици крем от зъбен камък
- 1 чаша мътеница = 1 чаша вода ПЛЮС 4 супени лъжици мътеница на прах (разтваряйте преди употреба или добавете суха към сухи съставки и влажни към мокри съставки преди смесването)
- 1 чаша мътеница = 1/4 чаша мляко PLUS 3/4 чаша кисело мляко
- 1 чаша мътеница = 1/4 чаша мляко PLUS 3/4 чаша заквасена сметана
- 1 чаша мътеница = 8,5 унции
- 1 чаша мътеница = 242 грама
Повече за рецепти от мътеница и мътеница
Ето още информация и рецепти, включително мътеница.